El término "venado" "comúnmente se refiere a la carne de los ciervos, pero de acuerdo con la Universidad de Purdue, también puede significar la carne de otros animales de caza, incluyendo alces, alces, caribúes y antílopes. Estas proteínas tienen un sabor gamey debido a la dieta que comen; sin embargo, muchos de ellos, especialmente la carne de venado, son más bajos en calorías y grasa que la carne de vaca.
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Desglose nutricional
El contenido nutricional de venado variará según el método de corte y preparación. Una hamburguesa de 4 onzas hecha de carne de venado molida contiene 133 calorías, 18 gramos de proteína y 6 gramos de grasa, de los cuales 2,8 gramos están saturados. En comparación, una hamburguesa de 4 onzas hecha con 90% de carne molida magra tiene 194 calorías, 22 gramos de proteína y 4, 5 gramos de grasa saturada. Además, venado ofrece casi el 50 por ciento de la ingesta dietética de referencia de hierro para hombres y 31 por ciento para mujeres, junto con 30 por ciento de la DRI de vitamina B-6 para adultos y 80 por ciento de la DRI de vitamina B-12. Una porción de 3 onzas de lomo de venado también es más baja en calorías y grasa que un solomillo de ternera: solo 127 calorías y 2 gramos de grasa, en comparación con 144 calorías y 5, 5 gramos de grasa en la carne.
