Los lípidos insaturados son un tipo de grasa. Son una de las muchas variedades de grasas que se encuentran naturalmente, y son uno de los tipos más saludables de grasas en la dieta.
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Understanding Lipids
Los lípidos son un grupo de moléculas que incluyen grasas, aceites, ceras y esteroides como el colesterol. Todos ellos son hidrofóbicos, lo que significa que repelen el agua, y están hechos de los elementos carbono, oxígeno e hidrógeno. Un lípido típico, una grasa en este caso, está compuesto por un glicerol, que es un tipo de alcohol de tres carbonos y tres grupos de ácidos grasos unidos.
Lo que hace que un lípido no saturado
Los lípidos se consideran saturados o insaturados por el número de átomos de hidrógeno unidos a los ácidos grasos y el número de dobles enlaces químicos entre los átomos de carbono en los ácidos grasos. Los lípidos saturados tienen solo enlaces químicos únicos entre los átomos de carbono en los ácidos grasos, mientras que los lípidos insaturados tienen uno o más enlaces químicos dobles entre los átomos de carbono en los ácidos grasos. Los lípidos monoinsaturados contienen solo un doble enlace químico entre los carbonos en los ácidos grasos. Los lípidos poliinsaturados contienen dos o más enlaces químicos dobles entre los carbonos en los ácidos grasos.
Lípidos saturados versus no saturados
Los lípidos saturados se encuentran típicamente en productos animales o provienen de fuentes animales. Son sólidos a temperatura ambiente debido a que los enlaces químicos individuales hacen que las cadenas de ácidos grasos sean rectas y les permite agruparse firmemente. Los ejemplos de lípidos saturados incluyen mantequilla y manteca de cerdo.
Los lípidos insaturados se encuentran típicamente en productos vegetales o provienen de fuentes vegetales como semillas o nueces. Son líquidos a temperatura ambiente debido a que los dobles enlaces químicos "tuercen" o "doblan" las cadenas de ácidos grasos, evitando que se empaquen juntas. El aceite de oliva, el aceite de sésamo y los aguacates son ejemplos de lípidos insaturados.
