Algunos quesos son naturalmente sin lactosa o se tratan durante la fabricación para crear queso sin lactosa. No hay quesos que no contengan caseína. La caseína es la proteína principal en la leche que se usa para hacer queso. Si eres alérgico a las proteínas de caseína, no deberías comer queso porque puede desencadenar una reacción alérgica. Si tiene una afección médica relacionada con productos lácteos, debe hablar con su médico antes de comer queso.
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Información de caseína
La leche contiene dos proteínas: caseína y suero de leche. Las proteínas de caseína se encuentran principalmente en la cuajada de la leche, que es la porción dura de leche que se forma cuando cuaja. La cuajada es la porción de leche que se usa para hacer queso. El suero es la porción de la leche que permanece líquida después de cuajarse. Las proteínas de caseína no causan reacciones adversas en la mayoría de las personas, a menos que sean alérgicas a la proteína.
Alergia a caseína
Si eres alérgico a las proteínas de caseína, tu sistema inmunitario reacciona ante ellas como si pudieran causar daño al cuerpo. Debido a esta confusión en el sistema inmune, el cuerpo crea anticuerpos, histamina y otros químicos que causan inflamación. La reacción alérgica puede causar erupciones en la piel, eczema, urticaria, dificultad para respirar, dolor en el pecho, sibilancias, diarrea, calambres, hinchazón y gases. En algunos casos, comer proteínas de caseína en el queso podría causar una reacción alérgica grave con síntomas que amenazan la vida. No hay forma de hacer queso libre de proteínas de caseína. No coma queso si le han diagnosticado alergia a la leche.
Lactosa y Queso
La lactosa es un azúcar que se encuentra en la leche. Si eres intolerante a la lactosa, tu cuerpo no puede digerir el azúcar debido a una deficiencia de la enzima. Algunos quesos maduros que contienen cultivos no contienen lactosa porque los cultivos vivos digieren la lactosa en la lechería. Según la Universidad de Georgia, el queso americano, el queso suizo y el queso azul son bajos en lactosa. Ciertos fabricantes agregan la enzima lactasa durante la producción del queso, eliminando toda la lactosa. El queso que no contiene lactosa se etiquetará como "sin lactosa". "De lo contrario, el queso puede contener algo de lactosa.
Sustitutos
Si no puede comer queso lácteo debido a una alergia a la leche o intolerancia a la lactosa, puede comprar sustitutos de queso a base de soja que no contengan leche ni lactosa. Estos sustitutos del queso suelen enriquecerse con calcio y vitamina D para reemplazar cualquier nutrición perdida evitando los productos lácteos.
