La gelatina es una proteína natural derivada del procesamiento del colágeno animal. Contrariamente a la creencia popular, la gelatina no se obtiene de los pies o cuernos de los animales, que están hechos de queratina, el mismo material que sus uñas o cabello. Por el contrario, la gelatina se obtiene de cueros y pieles de cerdo y pieles de cerdo. La gelatina contiene 90 por ciento de proteína y le suministra 18 aminoácidos, incluidos nueve de los diez aminoácidos esenciales. La gelatina solo carece de triptófano.
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Fabricación
El proceso utilizado para extraer colágeno de las materias primas se llama hidrolización. Esta reacción química implica etapas de ebullición y remojo de las materias primas en una solución ácida fuerte para liberar o hidrolizar la proteína. Se siguen pautas estrictas para garantizar que la gelatina esté libre de contaminantes. Una vez que se seca, la gelatina se forma en láminas o se muele en un polvo. La gelatina tiene una larga vida útil, siempre que se mantenga a una temperatura y humedad uniformes.
Función
En la industria alimentaria, la gelatina comestible se usa como espesante, agente gelificante, estabilizador y emulsionante. Se puede encontrar en yogur, paté, malvaviscos, dulces gomosos, sopas y aderezos para ensaladas. La gelatina comestible también se usa ampliamente en productos farmacéuticos, tanto en la fabricación de cápsulas como en el recubrimiento de tabletas y cápsulas. La gelatina no comestible se utiliza en la producción de película fotográfica y en las cápsulas que contienen pintura para pistolas de paintball.
Gelatina Kosher
La comida Kosher incluye cualquier alimento que haya sido preparado de acuerdo con la ley judía. El pescado, la fruta, las verduras y la sal son designados "pareve" o neutrales. La gelatina comestible se considera pariente porque la hidrolización da como resultado una transformación completa de las materias primas originales. En 1993, se introdujo "Kolatin", una gelatina hecha solo de pieles de vaca kosher. Es la única gelatina comestible certificada por la Unión de Congregaciones Judías Ortodoxas para ser verdaderamente kosher.
Gelatina vegana
La gelatina no puede formar parte de una dieta vegana, pero existen otras opciones si decide abstenerse de comer productos de origen animal. Agar es un sustituto versátil derivado de un tipo de alga roja. Carrageen, o alga irlandesa de musgo, es la mejor para hacer geles y postres más suaves. La pectina, un ingrediente en mermeladas y jaleas, está hecha de cáscaras de cítricos secos o pulpa de manzana, todos los subproductos de la producción de jugo de fruta. Las alternativas de gelatina pueden causar irritación e incomodidad gastrointestinal.
