Todos Más de 715,000 estadounidenses tienen un ataque cardíaco y si usted come la dieta occidental típica, corre mayor riesgo de tenerla, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. La dieta occidental es rica en colesterol y otros factores aterogénicos. La aterogénesis es la formación de placa en el revestimiento interno de las arterias y se asocia con enfermedad coronaria o cardiopatía coronaria. CHD es un gran problema en los Estados Unidos. La aterogénesis es una respuesta inflamatoria causada por una variedad de factores de riesgo, que incluyen colesterol alto, tabaquismo, hipertensión y niveles altos de glucosa en sangre.
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Grasa saturada
Los alimentos con grasas saturadas son extremadamente aterogénicos. La mayoría de estos provienen de fuentes animales, pero algunos alimentos vegetales tienen grasas saturadas. Estos incluyen aceite de palma, aceite de palmiste a veces llamado aceite "tropical", aceite de coco y coco, y manteca de cacao. Las principales fuentes animales son la carne de vaca y la grasa de res, puerco, ternera, cordero, manteca de cerdo, grasa de ave, leche, mantequilla, nata, quesos y otra leche entera láctea y productos lácteos al 2 por ciento.
Grasas trans
Los ácidos grasos trans y la grasa hidrogenada en los alimentos son aterogénicos. Lo ideal es que las grasas trans no constituyan más del 1 por ciento de sus calorías diarias totales. Las principales fuentes de estas grasas en la dieta occidental son aceites de cocina, margarina y manteca. Las etiquetas de información nutricional en alimentos envasados incluyen contenido de grasas trans.
Colesterol LDL
Las grasas trans y saturadas son ricas en lipoproteínas de baja densidad o colesterol LDL. LDL es el colesterol "malo". Los principales contribuyentes a este colesterol consumido a partir de alimentos no procesados en los Estados Unidos son la carne de res y otras carnes rojas, yemas de huevo, carnes de órganos, mariscos y grasa de aves de corral. Por ejemplo, la yema de huevo promedio tiene unos 184 miligramos de colesterol. Alrededor de 3 onzas de hígado de vaca tiene, en promedio, 309 miligramos de colesterol, de acuerdo con la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA.
Comida rápida y alimentos procesados
Las comidas rápidas, especialmente las comidas fritas, son altamente aterogénicas. El acortamiento comercial y las grasas para freír se preparan mediante un proceso llamado hidrogenación, en el que se forman los ácidos grasos trans. Eso significa que los alimentos elaborados con estas grasas y mantecas contendrán grasas saturadas y grasas trans. Los alimentos procesados y horneados son comunes en la dieta occidental. Donuts, galletas, pasteles, galletas, papas fritas, muffins y pasteles son algunos ejemplos.
Sodio
El exceso de sodio es un factor que conduce a la hipertensión, una de las respuestas inflamatorias que contribuye a la aterogénesis. En la dieta occidental, las personas obtienen hasta el 75 por ciento de su sodio de alimentos procesados, incluidas sopas, salsa de tomate, condimentos, alimentos enlatados y mezclas preparadas.El glutamato monosódico o MSG es una fuente importante de sodio en alimentos enlatados, envasados y congelados. También se encuentra en la cocina del restaurante.
Exceso de azúcar
Los azúcares agregados contribuyen a los niveles altos de glucosa en sangre y colesterol. Demasiada azúcar es convertida por el cuerpo a ácidos grasos no esenciales y colesterol. Si obtienes más del 10 por ciento de tus calorías diarias de azúcares agregados, tienes un mayor riesgo de morir de enfermedades cardíacas, según la edición de febrero de 2014 del "Journal of the American Medical Association - Internal Medicine".
