Considerado uno de los cortes de carne más sabrosos, los filetes de chuletón son tiernos, jugosos y caros. La grasa se encuentra principalmente alrededor de las costillas de una vaca, lo que explica el marmoleado en filetes de chuletón. La grasa proporciona sabor a la carne y ayuda a mantenerla húmeda. Cocine los ribeyes con los dos platos y horneándolos en el horno para una deliciosa preparación.
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¡Elija su carne
Eche un vistazo a la calidad USDA de su bistec. La escala de calificación clasifica el contenido de grasa de la carne, y la calificación puede ser uno de tres grados: prime, choice o select. Prime significa que el chuletón tiene mucha grasa, lo cual es bueno porque más grasa significa más jugo y sabor. Los ribeyes de elección vienen con suficiente grasa para mantener la carne tierna y jugosa. Los ribeyes seleccionados contienen la menor cantidad de grasa, lo cual es excelente si está tratando de controlar su ingesta de grasa, pero puede no ser el mejor corte en términos de calidad.
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Antes de cocinar, retire los chuletones del refrigerador o congelador y colóquelos en un plato en la parte superior del mostrador. Deje suficiente tiempo para que los filetes alcancen la temperatura ambiente. Tome una sartén de hierro fundido grande y resistente y colóquela en el horno. Encienda el horno a 500 grados F. Una vez que el horno alcance la temperatura establecida, tome la sartén con un soporte para ollas y colóquela sobre la estufa a fuego alto. Sazone ambos lados de los filetes con pimienta recién molida y otros condimentos, luego coloque la carne en el centro de la sartén caliente. Deje que se cocine durante 30 segundos, luego voltee los filetes para cocinar en el otro lado durante 30 segundos
Hornear
Una vez que los filetes se hayan chamuscado, vuelva a colocar la sartén en el horno de 500 grados. Para un bistec medio raro, deje que los filetes se cocinen durante dos minutos por cada lado. Para un bistec medio o más hecho, agregue un minuto al tiempo de cocción para cada lado. Retire la carne del horno y coloque la sartén sobre la estufa.
Servir
Coloque los filetes en un plato y cúbralos con papel de aluminio. Déjalos reposar durante dos minutos. A pesar de que los filetes están fuera del horno, continuarán cocinándose, lo que los hará demasiado calientes para servirlos de inmediato. Después de un par de minutos, retire la lámina de estaño y sirva los filetes como están o en rodajas.
