El germen de trigo desgrasado se crea al extraer el aceite del germen de trigo. Se usan disolventes tales como hexano o éter de petróleo. El germen de trigo se encuentra en la base del grano de trigo y se considera el embrión que producirá una nueva planta. El germen de trigo desgrasado a menudo se usa para enriquecer productos como los fideos spaghetti y los macarrones, las dos pastas más vendidas en los Estados Unidos.
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Alto en Proteína
El germen de trigo desgrasado tiene un alto contenido de proteína, 30 por ciento o más, según la "Enciclopedia de Alimentos y Nutrición", de Audrey Ensminger. El germen de trigo desgrasado también contiene varios aminoácidos. Incluyen lisina, serina, prolina, alanina, leucina y tirosina.
Mejorador de sabor y textura
El germen de trigo desgrasado se usa principalmente para mejorar el sabor en productos basados en granos. A menudo se encuentra en refrigerios bajos en grasa, mezclas de panadería, galletas saladas y cereales. Los fabricantes de germen de trigo desgrasado también lo promueven como una forma de mejorar la textura, la estabilidad y el valor nutricional de los alimentos procesados.
Vida útil más larga
El germen de trigo integral es más perecedero que el germen de trigo desgrasado porque los aceites o las grasas del germen se echan a perder rápidamente. La extracción del aceite mejora la vida útil.
Algunas vitaminas perdidas
Cuando se elimina la porción de grasa del germen de trigo, también se eliminan algunas vitaminas y nutrientes. El aceite de germen de trigo es rico en vitamina E y ácidos grasos esenciales. El germen de trigo natural tiene aproximadamente un 10 por ciento de grasa.
Germen de trigo parcialmente desgrasado
Las etiquetas de los alimentos que dicen "enriquecido" pueden contener germen de trigo parcialmente desgrasado, que ayuda a suministrar cantidades prescritas de riboflavina, hierro y tiamina. Los macarrones, por ejemplo, pueden ser "enriquecidos" de esta manera.
Animal Feed
El germen de trigo desgrasado se utilizó únicamente en alimentos para animales antes de que los fabricantes de alimentos comenzaran a utilizarlo para complementar el valor nutricional de los cereales. El uso de 15 por ciento de germen de trigo desgrasado en cereales de arroz, cebada, avena y trigo aumenta su valor nutricional en un 31 a 69 por ciento, de acuerdo con "Avances en la investigación de alimentos" por G. F. Stewart.
