Elegir una harina para su receta favorita puede ser confuso. Los diferentes tipos de harina para hornear, como la harina para pasteles, la harina para pastelería, la harina para pan y la harina para levantarse a sí misma, tienen cualidades distintas que pueden variar el rendimiento en la cocina. El contenido de proteínas y gluten, los agentes añadidos y las diferencias en el procesamiento contribuyen a decidir qué harina es necesaria para lograr el éxito en la cocción.
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Identificación
La harina se compone de carbohidratos, proteínas y grasas. El contenido proteínico de la harina, que es lo más importante para los panaderos, se divide en dos tipos: duro y blando, y puede variar en cantidad del 5 al 15 por ciento. El trigo duro es más rico en proteínas y en contenido de gluten, por lo que es una harina más fuerte y la mejor para los productos de levadura. Menos proteína significa una harina más blanda, que da como resultado productos más tiernos, como costras de tarta, galletas, pasteles y galletas.
Harina normal
La harina normal o para todo uso es la mejor opción para hornear. Tiene un contenido de proteína promedio de entre 8 y 11 por ciento, siendo una mezcla de trigo duro y suave. Disponible como blanqueado o sin blanquear, la harina común es un ingrediente versátil para la mayoría de los productos. La harina sin blanquear, que se blanquea naturalmente, es más adecuada para panes de levadura, repostería, popovers y pudines de Yorkshire. La harina blanqueada, que se trata químicamente, es la mejor para las masas de pastel, los panes y los panes rápidos, las galletas y los panqueques. Los panes hechos con harina común pueden ser más lisos y más suaves que los hechos con harina de pan, pero las diferencias son mínimas.
Harinas para hornear
La harina para tartas tiene el menor contenido de proteína de las harinas para hornear, del 8 al 10 por ciento. La harina para pastel tiene una textura fina con un alto contenido de almidón y utiliza un proceso único de blanqueo para aumentar la capacidad de la harina para absorber agua y azúcar, lo que ayuda a que sus productos horneados se levanten y tengan menos probabilidades de colapsar. La harina para pastel es más adecuada para pasteles, panes rápidos, galletas y muffins. Los pasteles hechos con harina para pasteles son más tiernos y delicados que los hechos con harina natural.
La harina de pan es una harina blanca, a veces acondicionada con ácido ascórbico para ayudar a aumentar el volumen y producir pan con mejor textura. La harina de pan tiene un mayor contenido de proteína y gluten que la harina común, del 12 al 14 por ciento, por lo que es mejor para los productos de levadura.
La harina que se levanta por sí sola es una harina baja en proteínas con polvo de hornear y sal añadidos. Es una harina blanda que se usa mejor para galletas, galletas y panes rápidos, pero nunca para pan de levadura. Puede sustituir harina natural por harina que se levante solo agregando 1 ½ cucharadita. polvo de hornear y ½ cucharadita. sal por taza.
La harina de hojaldre es una harina de trigo blanda con un contenido de proteína del 9 al 10 por ciento.Es una buena opción para hacer bizcochos, galletas y masas de pastel para una masa tierna pero desmenuzable. No use esta harina para panes de levadura. Puede sustituir la harina de hojaldre por una proporción de dos a uno de harina normal a harina de torta o combinando una parte de almidón de maíz con dos partes de harina común.
Almacenamiento de Harina
Las harinas tienen una vida útil limitada y deben almacenarse cubiertas en un lugar fresco y seco durante no más de seis meses. Después de ese período de tiempo, los aceites en la harina pueden oxidarse y ponerse rancios. La congelación de la harina durante dos días antes de su almacenamiento impedirá que los gorgojos ya estén presentes en la harina y evitará que los huevos de los insectos se incuben. O ponga una hoja de laurel en la harina para ayudar a repeler los insectos. Empacada en un recipiente hermético ya prueba de humedad, la harina se puede almacenar durante varios años en el congelador a 0 grados F.
