Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades estiman que muchos como 72 millones de estadounidenses están clasificados como obesos en el momento de la publicación. Desafortunadamente, la obesidad aumenta drásticamente los riesgos de problemas de salud que van desde la diabetes hasta el cáncer. Una forma de ayudar a combatir la obesidad es mediante la elección de técnicas de cocina, especialmente en relación con la cocción de versátiles.
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Fuente de calor
Una de las principales diferencias entre la cocción y la fritura es la fuente de calor utilizada para cocinar la comida. En la cocción, los elementos de calentamiento se utilizan para calentar el aire alrededor de un alimento, que a su vez cocina los alimentos en el horno. Con la fritura, los elementos de calentamiento se usan para calentar el aceite que rodea un alimento. El calor del aceite es impartido a la comida, cocinándola.
Calorías
Debido a que los hornos calientan el aire y el aire no tiene calorías, hornear en un horno no agrega calorías o grasas adicionales a los alimentos que cocina. Esta es la razón por la cual la cocción es una opción más inteligente cuando se trabaja para controlar el consumo de calorías, colesterol o grasa, ya que solo se le deja con las calorías y la grasa de los alimentos en la sartén. Sin embargo, dado que freír depende de la adición de aceite para cocinar los alimentos, el aceite se filtra en lo que sea que estés cocinando, y también cubre el producto final. Esto significa que a medida que consumes la comida, también consumes las calorías y el contenido de grasa de cualquier aceite o grasa que utilices para freír tu comida.
Tiempo de cocción
Otra diferencia entre hornear y freír es cuánto tiempo lleva cocinar su comida. El calor de un horno toma más tiempo para cocinar los alimentos que el contacto directo del aceite caliente en la freidora. El corto tiempo de cocción hace que la fritura sea ideal para alimentos como papas fritas o rosquillas, pero más complicada para alimentos más grandes como un pavo o asado completo. Aquí es donde el tamaño del horno y la capacidad de cocinar bajo y lento se vuelven importantes. Aunque un horno puede tardar más en cocinarse, a menos que tenga una freidora comercial, un horno puede cocinar más alimentos a la vez que una freidora casera tradicional.
Mezcla
Junto con la grasa adicional de la fritura, una freidora puede causar otros problemas con el sabor de los alimentos. Mientras que una freidora puede obtener una textura crujiente que es difícil de imitar en un horno, el aceite de freír puede tomar el sabor de los alimentos que cocina. Por ejemplo, freír pescado puede hacer que su aceite tome un sabor similar al pescado, haciendo que cualquier otra cosa que fríe en el mismo aceite tome el bajo sabor del pescado. Con un horno, puede cocinar varios tipos de alimentos a la vez con poco riesgo de afectar el sabor de otros alimentos en el horno.
