Dos entre muchos tipos diferentes de levadura, levadura de cerveza y levadura de panadería convierten los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. Ambas levaduras están hechas de cepas del hongo Saccharomyces cerevisiae, pero cada una de diferentes cepas de esta especie. La levadura de cerveza y la levadura de panadería difieren en su composición, usos y factores de salud.
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Composición
Diferentes cepas de Saccharomyces cerevisiae producen diferentes proporciones de dióxido de carbono y alcohol. La levadura de panadería es una mezcla de varias cepas de Saccharomyces cerevisiae elegidas por su sabor y capacidad de producir dióxido de carbono, que hace que el pan se eleve. La levadura de cerveza está hecha de cepas elegidas por su capacidad de producción de alcohol y tiende a tener un sabor amargo. La levadura de cerveza se considera una levadura inactiva, mientras que la levadura de panadería es una levadura activa. En una levadura activa, las células de levadura todavía están vivas, mientras que mueren en el proceso de fabricación de levaduras inactivas, como la levadura de cerveza.
Usos
La levadura de cerveza se utiliza para elaborar vinos y cervezas caseras, mientras que la levadura de pan hace que el pan se eleve. No se puede elaborar alcohol con levadura de panadería y no se puede fermentar el pan con levadura de cerveza. Históricamente, la levadura de cerveza también se ha utilizado para tratar quemaduras, diabetes, diarrea, eczema, trastornos nerviosos, reducir el colesterol, aumentar la energía y el funcionamiento inmune, aliviar el estrés, desintoxicar la piel, reducir las arrugas y cicatrizar heridas. Sin embargo, no hay evidencia científica que respalde estos usos. Anecdóticamente, los dueños de mascotas pueden rociar levadura de cerveza en la comida de su mascota para evitar las pulgas y garrapatas.
Diferencias nutricionales
Mientras que la elaboración de alcohol es su objetivo principal, la levadura de cerveza también se utiliza con frecuencia como un suplemento nutricional, aunque no debe confundirse con la levadura nutricional. Utilizado de esta manera, la levadura de cerveza proporciona vitaminas del complejo B y muchos minerales valiosos, como calcio, potasio, hierro y selenio. También es una de las fuentes más ricas de cromo, que la levadura de panadería no contiene, y tiene todos los aminoácidos esenciales, que comprenden aproximadamente la mitad de su peso.
Precauciones de salud
Ni la levadura de cerveza ni la levadura de panadería son lo mismo que la levadura Candida albicans que causa la infección. Sin embargo, se han reportado algunos informes de infección de levadura no relacionada con Candida de la levadura de cerveza. Por el contrario, la levadura de panadería no causa infección, aunque puede exacerbar las infecciones existentes. La levadura de panadería nunca debe tomarse como un suplemento nutricional o una fuente de alimento, ya que en realidad puede privar a su cuerpo de las vitaminas B a medida que continúa creciendo en sus intestinos.La levadura de cerveza puede alterar las bacterias beneficiosas en el intestino grueso, mientras que la levadura no lo hará.
