Los mejores cocineros saben cómo agregar el toque justo con los agentes aromatizantes. Solo se necesita un poco de experimentación para aprender que las hierbas secas y las especias no siempre son intercambiables. Incluso aquellos que se parecen en el frasco pueden proporcionar experiencias sutiles o muy diferentes en sus papilas gustativas. Aún así, las sustituciones a veces son necesarias, por lo que ayuda saber qué hierbas o especias pueden reemplazar a otras.
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Cilantro
El cilantro proviene de las semillas de la planta de cilantro, pero tienen un sabor muy diferente. Se puede comprar como semillas enteras o pre-molidas y se usa para cocinar solo en forma de suelo. Tiene un aroma ligeramente cítrico y se encuentra en platos de todo el mundo. La cúrcuma, el azafrán y el cardamomo no son buenos sustitutos del cilantro.
Cúrcuma
La cúrcuma es bastante común en los platos de la India y se utiliza principalmente por su fuerte color amarillo, no por su sabor, que es muy suave. Es relativamente intercambiable con el azafrán de especias muy costoso solo para propósitos de color. También puedes usar polvo de mostaza en lugar de cúrcuma. Viene en forma de polvo.
Azafrán
Principalmente utilizado por su color dorado, el azafrán es la especia más cara del mundo. Proviene del estigma de la flor de crocus sativus, que se conoce como hilo de azafrán. El azafrán de imitación es abundante en forma de polvo debido a la dificultad de procesar azafrán y el consiguiente alto costo. La cúrcuma es un buen sustituto del color, pero no del sabor.
Cardamomo
Esta especie de semilla de siembra a menudo se encuentra en productos horneados, combinados con canela o nuez moscada. De hecho, se pueden usar partes iguales de nuez moscada y canela en lugar de cardamomo. El cardamomo no figura como un buen sustituto del cilantro, la cúrcuma o el azafrán. El cardamomo comienza como semillas envasadas en vainas, que deben ser eliminadas. Las semillas pre-molidas de cardamomo son menos sabrosas que las compradas en la vaina.
