El garam masala de tonos rojos y el curry en polvo amarillo vivo contribuyen más que el color a los alimentos. También llevan indicios de India, así como de otros puertos de escala del este. Use una mezcla de garam masala para condimentar zanahorias cremosas o sopas y salsas de calabaza de invierno, o para sacudir vegetales cocidos y legumbres secas, como garbanzos y lentejas. El curry en polvo se puede usar en curry indio u otro asiático, por supuesto, así como también espolvoreado sobre vegetales de raíz tostados y revueltos en salsas de yogur.
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Cogiendo Garam Masala
También conocido como especia dulce india o especia caliente, garam masala es una mezcla rojiza de especias crucial para la cocina del norte de la India. Garam masala combina especias que los cocineros occidentales tienden a considerar como pertenecientes a categorías separadas, como la nuez moscada y la canela "dulces" junto con el cilantro y el comino "salados". Debido a que algunos de los ingredientes se vuelven amargos después de una cocción prolongada, se recomienda agregar garam masala al final de la preparación o incluso después de que la comida se haya desprendido del quemador.
Molienda Garam Masala
Una mezcla típica de garam masala requiere 5 partes de cilantro, 4 partes de comino, 2 partes de pimienta negra y cardamomo, y 1 parte de canela, clavo de olor y nuez moscada. Si es posible, compre versiones completas de algunas o todas las especias. Agregue las especias enteras a la tostada, con la excepción de la nuez moscada, en una sartén a fuego medio-bajo hasta que algunas de las especias comiencen a oscurecerse, luego déjelos enfriar. Muela con la nuez moscada y cualquier otra especia en polvo, en un molinillo de especias o granos de café, y guárdelo en un recipiente hermético.
Entendiendo el polvo de curry
Al igual que el garam masala, el polvo de curry contiene especias en polvo o molidas. Su matiz tiende hacia la parte amarillo-naranja del espectro de color, debido principalmente a la cúrcuma en la mezcla. Otras especias en polvo comúnmente encontradas en el curry en polvo incluyen chile, alholva, cardamomo, comino y cilantro, así como azafrán y macis. Agregue el polvo de curry durante las primeras etapas de cocción para evitar el amargor. Es especialmente efectivo cuando se agrega a compuestos aromáticos salteados como la cebolla y el ajo.
Crear curry en polvo
Para crear su propia mezcla de curry en polvo, comience por asar en seco 6 partes de chile seco, hinojo y cilantro, más 2 partes de comino. Cocínelos en una sartén a fuego medio-bajo hasta que algunas de las semillas comiencen a explotar, lo que toma alrededor de 3 minutos. Una vez que la mezcla tostada se enfría, la mezcla va a un molinillo de granos de café o molinillo de especias junto con 2 partes de pimienta blanca y macis y 1 parte de cúrcuma. Moler a polvo, almacenar en un recipiente hermético, e idealmente usar dentro de una semana.
