Cuando compra en el supermercado, seleccionar el alimento adecuado leyendo las etiquetas de los alimentos puede ser un proceso largo y confuso. El panel de información nutricional proporciona una gran cantidad de información sobre el valor nutricional de diferentes alimentos, pero su comprensión puede ser un desafío. La primera característica importante a tener en cuenta al mirar los datos nutricionales es el tamaño de la porción. Ubicada en la parte superior de la tabla, el tamaño de la porción indicada en el paquete puede ser diferente del tamaño de la porción que generalmente consume, por lo que es posible que necesite hacer algunos cálculos para averiguar cuánto comerá.
Video del día
Hidratos de carbono
Los carbohidratos son uno de los tres principales macronutrientes presentes en los alimentos, junto con las proteínas y las grasas. Estos tres nutrientes nos proporcionan la energía o calorías que el cuerpo necesita. Cada gramo de carbohidratos y proteínas proporciona 4 calorías, mientras que un gramo de grasas proporciona 9 calorías. Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos, como productos de granos, como pan, pasta, cereales para el desayuno, avena, harinas, galletas, vegetales con almidón como papas y maíz, legumbres, leche, yogur, frutas, jugos, azúcar y postres. Los carbohidratos comprenden tres nutrientes diferentes: almidones, azúcar y fibra dietética. Por lo tanto, al mirar la tabla de información nutricional, la cantidad total de carbohidratos corresponde a la suma de azúcar, almidones y fibra. El porcentaje del valor diario aparece a la derecha y se basa en una dieta de 2 000 calorías, que estimula el consumo de 300 gramos de carbohidratos por día.
Azúcar
El azúcar se clasificó previamente como un carbohidrato simple e incluía lactosa o azúcar de la leche, sacarosa o azúcar de mesa y fructosa, azúcar de la fruta. Todos estos tipos diferentes de azúcares, ya sea que estén presentes de forma natural en la comida o en la bebida o se agreguen, aparecen juntos en la sección de azúcar de la tabla de información nutricional. Debido a que no hay recomendaciones específicas para el azúcar, no hay un valor porcentual diario hecho para este nutriente.
Fibra
La fibra dietética es parte del total de carbohidratos, pero a diferencia del azúcar y el almidón, la fibra no es digerible. El porcentaje del valor diario corresponde a 25 gramos. Algunas etiquetas de los alimentos también hacen la distinción entre fibra soluble e insoluble, los dos tipos de fibra que se encuentran en los alimentos. La fibra insoluble está presente principalmente en productos de granos integrales y salvado, así como en la piel de las frutas y en algunos vegetales. Sus funciones incluyen prevenir el estreñimiento y promover movimientos intestinales regulares. La fibra soluble se encuentra generalmente en la avena, la cebada, las semillas de lino, las nueces y el psyllium, así como en algunas frutas y verduras. También tiene la capacidad de estabilizar los niveles de azúcar en la sangre y disminuir los niveles de colesterol en la sangre.
Carbohidratos netos
Si tiene diabetes y está tratando de controlar sus niveles de azúcar en la sangre o si sigue una dieta baja en carbohidratos para bajar de peso, es importante observar la tabla de información nutricional de lo que compra. Los nutrientes más importantes a observar son los carbohidratos totales y la fibra dietética. Puede omitir el azúcar, ya que ya está incluido en el total de carbohidratos, junto con el almidón y la fibra. Con estos dos nutrientes, puede calcular el contenido neto de carbohidratos de un alimento, simplemente restando la fibra del total de carbohidratos. Use los carbohidratos netos si realiza un seguimiento de la ingesta de carbohidratos.
