Doug Kaufmann es autor y presentador de un programa televisivo de entrevistas de salud disponible a través de cable y satélite. Al regresar de la guerra de Vietnam en 1971, Kaufmann experimentó fatiga y otros problemas de salud de origen desconocido, según su biografía. Kaufmann afirma que descubrió que cambiar su dieta y eliminar el azúcar alivió sus problemas de salud y lo usó como base para crear la dieta de la Fase Uno.
Video del día
Dieta antifúngica
La dieta de la Fase Uno se basa en una controvertida teoría de que la dieta típica, que es alta en azúcar, promueve el crecimiento excesivo de hongos en el cuerpo. Actualmente, falta evidencia para apoyar esta teoría. El objetivo de la dieta de la Fase Uno es eliminar los alimentos con alto contenido de azúcar, particularmente azúcar añadida y lo que Kaufmann considera alimentos "fúngicos", según su libro "The Fungus Link" publicado en 2001. Kaufmann afirma que hacerlo mejorará su salud.
Phase One
El objetivo de la dieta de la Fase Uno es minimizar la ingesta de azúcar porque alimenta hongos, dice Kaufmann. La fase uno dura aproximadamente 30 días y está diseñada para matar de hambre a los hongos. Las personas que siguen la dieta de la Fase Uno cortan todo el azúcar agregado y usan estevia y otros edulcorantes alternativos. La Fase Uno exige comer carne magra, como carne de res, pollo, cordero, pavo y pescado, la mayoría de las verduras frescas, excepto las setas, el maíz y las papas, y las frutas bajas en azúcar, como las bayas.
Más allá de la Fase Uno
Después de la primera fase del plan de la Fase Uno, las personas que hacen dieta comienzan a reintroducir alimentos saludables como hongos, frutas con alto contenido de azúcar y vegetales con almidón, en lo que se llama "fase dos". "Kaufmann informa que si los síntomas de un dietario regresan después de reintroducir alimentos con alto contenido de azúcar, podría ser necesario mantenerlo al mínimo como un cambio de estilo de vida permanente. Kaufmann recomienda mantener el azúcar agregado al mínimo como un cambio permanente en lo que llama la "fase de vida". La American Heart Association recomienda limitar el agregado de azúcar a no más de 100 y 150 calorías por día para las mujeres y los hombres, lo que equivale a 6 y 9 cucharaditas, respectivamente.
El veredicto
Si bien Kaufmann no es la primera persona en crear una dieta basada en la teoría "fúngica", no hay evidencia que sugiera que su cuerpo esté invadido por hongos debido a una dieta azucarada. Dicho esto, es beneficioso disminuir el consumo de azúcares agregados. La mayoría de los estadounidenses consumen una dieta alta en azúcar, con refrescos, dulces, pasteles, galletas, tartas y bebidas de frutas que representan las principales fuentes, según la Asociación Estadounidense del Corazón. Reducir el consumo de estos puede ser beneficioso para su salud, ya que el exceso de azúcar proporciona calorías adicionales, no contiene nutrientes y puede contribuir al aumento de peso y a otros problemas de salud.
