Ricotta es un queso de suero de leche de vaca, descremado o entero. Sin embargo, ricotta técnicamente no es un queso, ya que está hecho del subproducto de suero líquido del proceso de elaboración del queso. El queso ricotta es de color blanco cremoso, húmedo y granulado, y tiene un ligero sabor dulce. A menudo se desmorona sobre ensaladas o frutas como los arándanos. El queso ricotta es rico en grasas y calorías, pero contiene una buena cantidad de proteínas, calcio y selenio.
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Contenido de grasa
El queso ricotta elaborado con leche descremada contiene 10 g de grasa total y 6 g de grasa saturada en 1/2 taza de porción. La porción del mismo tamaño de queso ricotta elaborado con leche entera contiene 16 g de grasa total y 10 g de grasa saturada. El queso ricotta no contiene grasas trans. En cuanto al porcentaje de los valores diarios, basado en una dieta de 2 000 calorías, el queso ricotta elaborado con leche desnatada representa el 15 y el 31 por ciento del valor diario de grasa total y grasa saturada, respectivamente. El queso ricotta entera en leche contiene un 25 por ciento y un 51 por ciento de grasa diaria y grasa saturada, respectivamente, en 1/2 taza. Además del contenido de grasa saturada, el contenido total de grasa es principalmente grasa monoinsaturada con una cantidad marginal de grasa poliinsaturada. El queso ricotta elaborado con leche descremada contiene 3 g de grasa monoinsaturada y 0. 3 g de grasa poliinsaturada y queso ricotta elaborado con leche entera contiene 4, 5 g y 0, 5 g de grasa mono y poliinsaturada, respectivamente.
Ingestas dietéticas de referencia
El Instituto de Medicina recomienda que la ingesta total de grasas por día para adultos no exceda más del 20 al 35 por ciento de las necesidades calóricas diarias. Para una dieta de 2 000 calorías, esto equivaldría aproximadamente a 44 a 78 g de ingesta total de grasas por día. La American Heart Association recomienda limitar la ingesta total diaria de grasas saturadas a menos del 7 por ciento de la ingesta calórica total, que es de aproximadamente 16 g de grasas saturadas.
Grasas saturadas y salud
El queso ricotta es rico en grasas saturadas, especialmente cuando se elabora con leche de vaca entera. El consumo de una dieta alta en grasas saturadas es la principal causa relacionada con la dieta de los niveles altos de colesterol, según la American Heart Association. En particular, la grasa saturada aumenta los niveles de colesterol LDL o "malo", que pueden acumularse en las paredes de las arterias y alterar el flujo sanguíneo, lo que lleva a una afección conocida como aterosclerosis. Si el flujo de sangre se bloquea por completo, puede provocar un ataque al corazón o un derrame cerebral.
Grasas no saturadas
Las grasas insaturadas consisten en grasas monoinsaturadas y grasas poliinsaturadas. Se consideran grasas saludables porque no aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular como las grasas saturadas y trans.De hecho, pueden reducir el colesterol total y los niveles de colesterol LDL o malo, y reducir el riesgo de enfermedad cardíaca. Las personas no necesitan eliminar todas las grasas de su dieta, sino que deben elegir grasas más saludables y mantener baja la ingesta total de grasas para evitar el aumento de peso.
