El índice glucémico se usa como una medida del efecto que tendrá un alimento sobre los niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos con un alto índice glucémico aumentan los niveles de azúcar en la sangre más altos. Los alimentos con un índice glucémico más bajo tienen un pico de azúcar en la sangre más bajo. De acuerdo con los expertos en nutrición, hay muchos beneficios de comer más alimentos de bajo índice glucémico, como una mejor regulación del azúcar en la sangre y el apetito, los cuales ayudan a controlar el peso.
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Mantenerse por debajo de 55
Como regla general, los alimentos con un índice glucémico menor de 55 se consideran alimentos con bajo índice glucémico. Se considera que los alimentos de más de 70 tienen un índice glucémico alto y el consumo debe ser limitado. Existe cierta discrepancia en cuanto al índice glucémico de la coliflor, aunque la mayoría de las fuentes lo enumeran entre 0 y 15. Esto hace que la coliflor sea un alimento de bajo índice glucémico. Para poner esto en perspectiva, los cacahuetes tienen un índice glucémico de 14 y una papa horneada tiene un índice glucémico de 85. El azúcar puro, en forma de glucosa, se considera el punto de referencia para comparar todos los alimentos y tiene un índice glucémico de 100.
