El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, a menudo abreviado como JMAF, es un edulcorante artificial derivado del maíz. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se ha convertido en el edulcorante más utilizado en alimentos procesados en los Estados Unidos, edulcorando no solo refrescos y dulces, sino también todo tipo de condimentos, productos horneados, bocadillos, sopas y cereales. El índice glucémico asigna un valor a un alimento en función de la cantidad de tiempo que tarda el alimento en descomponerse en glucosa y ser absorbido por las células, con una IG de 100 asignada a glucosa pura, la forma más rápida de edulcorante.
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Índice glicémico
El índice glucémico de un alimento puede variar dependiendo de cómo se procesa o prepara. El IG del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, según un estudio publicado en septiembre de 1989 en la revista Journal of the Formosan Medical Association, es 73, pero podría variar según la concentración exacta de fructosa a glucosa en el producto. Un índice GI alto se considera más de 70, mientras que un índice GI por debajo de 55 se considera bajo.
Sweetener Differences
El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa consiste en fructosa, el principal edulcorante en frutas y glucosa. La sacarosa, o azúcar de mesa, también contiene fructosa y glucosa pero en proporciones iguales, mientras que el JMAF puede contener un poco más de fructosa, 55 por ciento a 42 por ciento de glucosa y 3 por ciento otras moléculas de azúcar en JMAF 55. Otra forma de JMAF, JMAF 42, contiene 42 por ciento de fructosa y 58 por ciento de glucosa. La fructosa se descompone de manera diferente que otros azúcares y no desencadena una liberación de insulina. La insulina, que normalmente se libera cuando consume carbohidratos, ayuda a las células a absorber la glucosa de su sangre. La insulina activa la liberación de leptina, que indica que está lleno y debe dejar de comer. Sin esta señal, puede comer más porque no recibe la señal para detenerse, afirma el dietista registrado Christopher Mohr.
Significado
El IG del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa no varía significativamente con respecto a otros azúcares, pero algunos estudios indican que es más probable que el JMAF cause aumento de peso que otros azúcares. Los investigadores de Princeton informaron en la edición de febrero de 2010 de "Farmacología, Bioquímica y Comportamiento" que las ratas alimentadas con JMAF tenían más probabilidades de ganar peso que las ratas alimentadas con una dieta alta en sacarosa. Sin embargo, la dietista registrada Jennifer Nelson de la Clínica Mayo afirma que no hay pruebas de que el JMAF tenga más probabilidades de causar obesidad que cualquier otro edulcorante.
Consideraciones
Los estadounidenses ahora consumen alrededor de 60 lbs. de jarabe de maíz de alta fructosa por persona durante el año, según la Universidad de Princeton. Durante aproximadamente el mismo período de tiempo que el aumento en el uso de JMAF, la tasa de obesidad estadounidense ha aumentado a alrededor del 33 por ciento, informa la misma fuente.A pesar del IG similar a otros edulcorantes, el JMAF puede comportarse de manera diferente en su cuerpo. Teniendo en cuenta la ubicuidad de este producto y la tasa de obesidad de los estadounidenses, la eliminación de HFCS tanto como sea posible puede ayudar a controlar el problema de peso de Estados Unidos, sugieren los investigadores de Princeton.
