Gluten, una combinación de proteínas en la harina de trigo, absorbe líquido para formar hebras elásticas que capturan el vapor y el dióxido de carbono creado por la levadura, lo que ayuda a que los productos horneados se eleven. También hace que los productos horneados sean más sabrosos. La harina rica en gluten contiene más proteínas que la mayoría de las harinas de trigo.
Video del día
Cómo se usa
La harina con alto contenido de gluten, hecha de trigo duro de primavera, tiene un promedio de 13 a 14. 5 por ciento de proteína en peso, en comparación con 10 a 11 por ciento para harina para todo uso. Las panaderías comerciales utilizan harina con alto contenido de gluten para crear productos horneados masticables, tales como abundantes panes artesanos, masas de pizza y bagels. También lo combinan con harinas de gluten más bajas para hacer que los productos como el pan de centeno sean más livianos.
Dónde obtenerlo
Debido a que la mayoría de los panaderos hogareños no usan harina específicamente designada como harina con alto contenido de gluten, rara vez la encontrarás en una tienda de comestibles normal. Puede pedirlo en algunas tiendas que venden ingredientes para hornear. O simplemente use harina de pan, que está ampliamente disponible. Está hecho de trigo duro y con alto contenido de proteína, y tiene un contenido de proteína que promedia del 12 al 13 por ciento.
