Alrededor del 95 por ciento de la cosecha nacional de arándano - que ascendió a más de 8 millones de barriles en 2012, según el Centro de Recursos de Comercialización Agrícola en la Universidad Estatal de Iowa - está destinado a ser procesado, principalmente en jugo. Aunque los arándanos enteros solo llegan a la mesa estadounidense promedio durante el Día de Acción de Gracias, tanto la fruta fresca como su contraparte seca se asocian con importantes beneficios para la salud.
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Arándanos frescos
Una porción de 1 taza de arándanos frescos picados tiene alrededor de 50 calorías, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. Mientras que los arándanos no procesados no son una fuente importante de grasa o proteína, obtendrás un poco más de 13 gramos de carbohidratos, una cantidad que incluye 5 gramos de fibra y aproximadamente 4, 5 gramos de azúcar, de una taza de la picada Fruta. También obtendrá cerca de 15 miligramos de vitamina C, o el 24 por ciento del valor diario basado en una dieta de 2 000 calorías, así como cantidades apreciables de vitaminas K y E.
Arándanos secos
El sabor de un arándano que frunza la boca se intensifica a medida que se seca, por lo que la mayoría de los arándanos secos se hacen con azúcar u otro tipo de edulcorante. Una porción de 1/3-cup de arándanos secos endulzados proporciona un poco más de 120 calorías y alrededor de 33 gramos de carbohidratos, incluyendo 2. 3 gramos de fibra. Aproximadamente el 80 por ciento de los carbohidratos en los arándanos secos provienen de azúcares simples, de acuerdo con el USDA. Debido a que los arándanos generalmente se rocían con aceite para evitar que se peguen entre sí mientras se secan, tienen un poco más de grasa que la variedad fresca. También están desprovistos de vitamina C, que se destruye por el proceso de secado.
Beneficios de salud
Los arándanos pueden no contener tantas vitaminas y minerales en cada caloría como algunas otras frutas, pero como casi todas las bayas, la mayoría de los beneficios para la salud asociados con los arándanos, ya sean frescos, secas o en jugo: provienen de su excepcional contenido fitoquímico. Los arándanos son una fuente principal de antioxidantes que proporcionan más sustancias que combaten los radicales libres que los arándanos, las moras, las frambuesas, las fresas y las cerezas, según el análisis de la USDA. Son una fuente importante de proantocianidinas, que se sabe que inhiben las bacterias asociadas con las infecciones del tracto urinario, y también pueden interferir con las bacterias que causan úlceras estomacales y enfermedades de las encías.
Factor de palatabilidad
Los arándanos no procesados son ampliamente considerados demasiado ácidos para comer, por lo que comerlos generalmente significa consumir azúcares añadidos. Aunque los arándanos endulzados son mucho más apetecibles, la Asociación Estadounidense del Corazón señala que una dieta rica en azúcares añadidos se ha relacionado con un mayor riesgo de morir a causa de una enfermedad cardíaca.Si los arándanos secos son parte de su dieta diaria, reduzca otras fuentes de azúcares añadidos para evitar consumir demasiado. Agregue los arándanos frescos sin endulzar a la ensalada de frutas: las peras, el melón, las uvas y otras frutas dulces ayudarán a equilibrar su sabor y no contarán para su consumo de azúcares agregados.
