Los requerimientos de calcio varían a lo largo de su vida de acuerdo con la edad, el estrés, las afecciones médicas, las alergias y las enfermedades. Una dieta balanceada que incluya productos lácteos, brócoli, espinacas, legumbres y otros alimentos ricos en calcio son las mejores fuentes. Sin embargo, una porción significativa de la población en los países occidentales no logra el diario recomendado de 1, 000 a 1, 200 mg de calcio. El citrato de calcio, utilizado para suplementos y fortificación de alimentos, proporciona algunas ventajas sobre otras formas de aditivos de calcio.
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Identificación
El citrato de calcio es un compuesto orgánico hecho de la sal de calcio del ácido cítrico. Con un alto contenido de calcio elemental, del tipo que su cuerpo puede absorber, el citrato de calcio es un suplemento beneficioso, aditivo alimentario y conservante. El citrato de calcio a menudo se fabrica a partir de jugos cítricos como el jugo de lima o se agrega a los alimentos en forma de ácido cítrico.
Salud
El calcio mineral es de vital importancia para el tejido, los huesos y las células del cuerpo. El calcio ayuda a la activación de enzimas para una digestión adecuada y estimula un corazón y un sistema nervioso sanos. Una deficiencia de calcio podría causar síntomas tales como cambios de humor, dolores de cabeza, cálculos renales, entumecimiento o calambres musculares, aumento de los niveles de colesterol y deterioro de los huesos.
Calcium Fortification
Las sales de citrato se agregan a los alimentos en forma de ácido cítrico. La cantidad de citrato añadido a los alimentos diariamente es de aproximadamente 500 mg por persona, de acuerdo con las Reseñas de la base de datos de la FDA. El citrato de calcio es la fuente preferida de calcio para fortificar alimentos y bebidas. Tiene la ventaja de un sabor neutro y una alta biodisponibilidad. Otras fuentes de calcio tienen un contenido de calcio menor que el citrato de calcio. Además, el citrato de calcio tiene buena solubilidad a bajos niveles de pH, por lo que es adecuado para un aditivo para el zumo de naranja, y su solubilidad a bajas temperaturas es una ventaja para el procesamiento de alimentos fríos. El citrato de calcio también es la opción más económica para agregar calcio a los alimentos.
Jugos
Un estudio publicado en el "Journal of Endourology" en 2008 concluyó que el jugo de limón y lima, fresco y concentrado, contiene más citrato de calcio en forma de ácido cítrico que pomelo procesado o jugo de naranja, o recientemente jugo de naranja exprimido. La limonada y los concentrados listos para consumir contienen más de seis veces el ácido cítrico del limón y el jugo de lima.
Panes y Harinas
El pan enriquecido con calcio a menudo usa citrato de calcio para producir productos horneados que se pueden comercializar como "altos en calcio". "Un estudio que aparece en el" Journal of American Dietetic Association "investigó la viabilidad de fortificar las tortillas con calcio. La conclusión fue que la fortificación de las tortillas de harina aumentó el contenido de calcio en un factor de 8.6, convirtiéndolos en una fuente de calcio alternativa viable.
Otras fuentes alimenticias
El citrato de calcio también se usa como agente reafirmante y regulador de la acidez en los alimentos. Los productos alimenticios que pueden incluir este aditivo son gelatina, helado, bebidas carbonatadas, mermeladas, leche evaporada, condensada y en polvo, vino y queso procesado.
