Whey powder es un suplemento nutricional fabricado y un aditivo alimentario que proviene de la leche y se utiliza para el consumo humano y animal. Es un subproducto de la fabricación de queso o caseína. El suero de leche en polvo es rico en proteínas y lactosa. Su apariencia es de color blanco cremoso y tiene un sabor suave.
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Producción
Durante la fabricación del queso, los sólidos en la leche se coagulan para producir una cuajada, que eventualmente se convertirá en queso. Un subproducto acuoso de este proceso, llamado suero de leche, es rico en nutrientes, contiene lactosa, proteínas, minerales y vitaminas. El suero de leche en polvo se obtiene reduciendo el contenido de agua mediante ósmosis inversa y evaporación al vacío. Luego se seca por pulverización. Esto produce suero de leche cristalizado, que puede triturarse en forma de polvo.
Constituyentes
El suero de leche en polvo disponible en el mercado generalmente tiene 60 a 75 por ciento de lactosa, un nivel de proteína de 11 a 18 por ciento, contenido de grasa de 1 a 1. 5 por ciento y ceniza de 3. 5 a 5 por ciento. El contenido de agua del suero en polvo típicamente es inferior al 5 por ciento.
Sweet Whey Powder
Whey powder viene en una variedad de formas. El suero dulce en polvo es el tipo más común, que compone aproximadamente el 70 por ciento del suero en polvo fabricado. Proviene de suero de leche fresca, derivado de la producción de quesos, como el cheddar y el suizo, que se coagulan usando preparaciones enzimáticas de tipo cuajo. El suero dulce en polvo contiene todas las proteínas, lactosa, vitaminas y minerales del suero.
Otros tipos
El suero ácido o ácido en polvo proviene del suero que es el resultado del uso de la fermentación bacteriana para coagular la leche en quesos como el requesón y la ricotta. El suero ácido en polvo, aunque es más ácido que el suero dulce en polvo, tiene el mismo valor nutricional. El suero desmineralizado en polvo ha eliminado la mayoría de los minerales. El suero de suero delactorado se produce al cristalizar la lactosa en el suero y eliminarlo.
Usos
El suero de leche en polvo se utiliza como aditivo alimentario en productos horneados, productos de queso procesado, salsas, aderezos, productos cárnicos preparados, bebidas y dulces. Puede funcionar como un extensor y aglutinante en productos alimenticios.
La proteína de suero desmineralizada se utiliza en la fabricación de alimentos dietéticos, alimentos para bebés, mezclas preparadas en seco y otros productos alimenticios que necesitan requisitos minerales específicos.
El suero de leche en polvo también se usa como un suplemento dietético y nutricional para mejorar la ingesta de proteínas. Está disponible en forma de polvo puro, así como mezclas de bebidas secas y bebidas preparadas.
El suero de leche en polvo también se usa en la fabricación de alimentos para animales y mascotas.
