La cúrcuma es una especia única, con un sabor almizclado y terroso que le da profundidad al curry y a las sopas. Su color amarillo intenso es tan brillante que la especia a veces se usa como tinte de tela. No hay especia que sea un sustituto razonablemente cercano de la cúrcuma. Sin embargo, a menudo se usa como parte de combinaciones de especias como el polvo de curry, que no será notablemente diferente si simplemente dejas fuera la cúrcuma.
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Curry Powder
Los polvos de curry pueden ser muy simples, principalmente con comino, cilantro, pimienta y cúrcuma, o pueden ser más complejos, con canela, cardamomo, hinojo y fenogreco, entre otras especias. No hay una sola forma correcta de preparar el curry en polvo, y algunas recetas de polvo de curry solo incluyen una pequeña cantidad de cúrcuma, o ninguna. Cuando siga una receta que requiera cúrcuma como parte de una mezcla de especias de curry, agregue un poco de comino para equilibrar los sabores más brillantes y dulces, como la canela y el cardamomo.
Sustitución del polvo de curry
Debido a que el curry en polvo incluye la cúrcuma y toma su color característico de la especia, puede sustituir la mezcla de especias por la especia individual. Sin embargo, si sustituyes el polvo de curry por cúrcuma en una receta que requiera una combinación de especias individuales que se usan típicamente en polvo de curry en lugar de la mezcla completa de especias, debes usar la mezcla como sustituto de todas las especias, en lugar de simplemente cúrcuma.
Sustituyendo el color de la cúrcuma
El color de la cúrcuma es su característica más distintiva. Su sabor toma el trasfondo de otros sabores de curry, pero su color se destaca y le da a la mezcla su matiz distintivo. Ninguna otra especia disponible proporciona el mismo color amarillo intenso, pero otras especias pueden permanecer parcialmente, proporcionando algo de brillo y algo de oro. El azafrán tiene más un tono naranja, pero su tono es similar al de la cúrcuma. La semilla de achiote tampoco es una coincidencia exacta, pero colorea los alimentos con un color naranja-oro comparable.
Cúrcuma en sí misma
Algunas recetas, especialmente el curry con base en África, usan la cúrcuma por separado de otras especias, como el condimento principal para un plato. Tales recetas se basan tanto en el sabor distintivo de la cúrcuma que es mejor esperar hasta tener la cúrcuma disponible que hacer una sustitución inadecuada. Aunque no dará precisamente el mismo sabor, la páprika ahumada puede proporcionar color y almizcle, y la macis puede proporcionar una picante picante que es algo similar a la cúrcuma.
