Si tiene enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, su cuerpo no puede digerir correctamente el gluten, una proteína en el trigo y algunos otros granos. Si este es el caso, consumir gluten puede provocar diarrea, calambres e hinchazón, y es posible que deba seguir una dieta libre de gluten para permanecer libre de síntomas. Comprender qué alimentos contienen gluten puede ayudarlo a saber qué puede y qué no puede comer.
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Elija granos libres de gluten
El trigo está prohibido en una dieta libre de gluten porque contiene gluten. No puede comer productos de trigo como pan blanco o de trigo, pretzels, pasta o cereales para el desayuno que contengan trigo. Otros granos que contienen gluten para evitar incluyen centeno, triticale, bulgur, cebada, cuscús y durum. Puedes tener cereales sin gluten como maíz, lino, amaranto, mijo, quinua y todas las formas de arroz. Puede usar harinas de nuez y soya como alternativas a la harina de trigo si está horneando.
Sepa qué alimentos son naturalmente libres de gluten
Puede tener la mayoría de los productos que no contienen granos. Una dieta libre de gluten permite todas las frutas y verduras frescas y todas las frutas y verduras congeladas y enlatadas, siempre que no contengan salsa. Las verduras empanizadas no están permitidas, de acuerdo con el Centro Médico Langone de la Universidad de Nueva York. Puedes tomar leche, queso y queso crema, tofu, carne fresca, pollo y pescado y huevos. Las nueces y los cacahuetes también son naturalmente libres de gluten. Evite carnes empanadas, aves y pescado.
Cuidado con los alimentos que contienen gluten inesperados
Algunos alimentos, como salsas y adobos, pueden contener inesperadamente pequeñas cantidades de gluten. NYU Langone Medical Center advierte que debe evitar la salsa teriyaki, la salsa de soja y el vinagre de malta con una dieta libre de gluten. Muchos adobos de carne y frutas en salsas espesas contienen gluten. Use alimentos sin gluten para darle sabor a sus alimentos. Puede tener mostaza, hierbas y otros vinagres con una dieta libre de gluten. La cerveza y algunas bebidas no lácteas, como la soja y la leche de arroz, tienen gluten, pero puede tener alcohol destilado.
Otras consideraciones
Es poco probable que algunos alimentos, como el yogur y la avena, contengan gluten, pero pueden hacerlo. Solo consuma variedades de dichos productos si sus etiquetas afirman que están libres de gluten. La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Regula las declaraciones de etiquetado para la industria alimentaria y establece normas estrictas sobre cuándo los alimentos pueden llevar etiquetas sin gluten. Algunas personas eligen seguir una dieta libre de gluten antes de ser diagnosticadas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca, pero NYU Langone Medical Center explica que los investigadores clínicos no han descubierto ningún beneficio al hacer esto.
