El salmón se encuentra entre las cinco especies de peces más consumidas en los Estados Unidos. El filete de salmón es un ingrediente de cocina versátil. La carne ligeramente dulce y rosada se destaca por asar, asar a la parrilla y chamuscar. El salmón crudo es popular entre los amantes del sushi, y la gente más refinada lo disfruta con un lado del bulbo de hinojo a la parrilla. El salmón nada principalmente en los océanos Atlántico y Pacífico. Se acumulan pocos metales pesados en su tiempo de vida. El nivel de mercurio, de acuerdo con el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales, es menos de 0. 09 partes por millón, colocándolo en el extremo más bajo de la escala de metales pesados. El consumo de salmón está inmerso en cuestiones relacionadas con la seguridad de las prácticas pesqueras y agrícolas. Los factores que determinan qué tipo de salmón es el más saludable están profundamente relacionados con estos problemas.
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Salmón de piscifactoría del Atlántico
Casi todo el salmón procedente del océano Atlántico se cultiva. Los peces de granja nadan en un espacio definido donde comen gránulos de proteína. Algunas pesquerías administran antibióticos y colorante de alimentos al salmón cultivado para reforzar su resistencia a los patógenos y oscurecer su carne. Estas medidas agregan calorías, grasa y productos químicos no deseados a su composición. Las prácticas agrícolas también contaminan el océano con productos químicos nocivos.
Salmón silvestre de Alaska
El salmón silvestre de Alaska es el salmón más saludable disponible. Las prácticas reguladas de pesca segura utilizadas para capturar el salmón y la dieta natural y silvestre que consumen la hacen saludable para el paladar y el medio ambiente. El contenido de calorías y grasas en el salmón silvestre es menor en comparación con el salmón de piscifactoría. El Environmental Defense Fund recomienda que los niños menores de 6 años coman tres porciones o menos cada mes porque aunque el pescado contiene un nivel más bajo de contaminantes en general, el salmón silvestre contiene niveles moderados de PCB.
Salmón enlatado
El salmón enlatado es una opción para las personas que prefieren comer salmón en invierno y fuera de temporada para el salmón silvestre de Alaska. La variedad enlatada viene con o sin huesos y piel. Los huesos agregan minerales y las agencias ambientales a menudo no recomiendan consumir la piel porque su composición aceitosa atrae contaminantes químicos.
Valor nutricional
Los nutrientes principales que contiene el salmón incluyen minerales, vitamina D y ácidos grasos omega-3. Una porción de 3 onzas de los distintos tipos de salmón proporciona los siguientes nutrientes: El salmón en conserva proporciona 465 Unidades Internacionales de vitamina D, o 116 por ciento del valor diario de 400 UI, y 5,1 gramos de grasa, o el 8 por ciento de los 65 gramos Valor diario de la Administración de Alimentos y Medicamentos; un filete de salmón silvestre de 3 onzas proporciona 383 UI de vitamina D, o el 96 por ciento del valor diario, y 3.7 gramos de grasa, o 6 por ciento del valor diario de 65 gramos; y un filete de salmón cultivado proporciona 10. 5 gramos de grasa, o 16 por ciento del valor diario de 65 gramos. El USDA excluyó el valor de vitamina D del sitio web del Laboratorio de datos de nutrientes.
