Las verduras son una parte saludable de la dieta de las personas que tienen diabetes tipo 2. Si tiene esta afección, se le anima a comer del arco iris de verduras, ya que las elecciones coloridas proporcionan una variedad de nutrientes, vitaminas y minerales. Elija verduras de hoja oscura, morados profundos y vegetales de color rojo brillante, naranja y amarillo para obtener grandes beneficios de salud. Las verduras también son generalmente excelentes fuentes de fibra y antioxidantes, además de que son bajas en calorías. Solo hay un puñado de vegetales que las personas con diabetes necesitan para ver, y eso se debe a su contenido de almidón.
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Verdes
Las verduras verdes brindan una gran cantidad de calorías. Es probable que reciba una porción abundante de vitaminas A, C, E y K, junto con calcio, potasio y magnesio. Las verduras verdes tienden a ser alimentos bajos en carbohidratos. La Asociación Estadounidense de Diabetes dice que los vegetales verdes saludables para diabéticos incluyen espárragos, brócoli, col verde, acelga, col china, espinacas, coles de Bruselas, apio, chayote, alcachofa, pepino y col rizada, junto con col rizada, mostaza y nabo verde. Sin embargo, esta no es una lista exhaustiva de ninguna manera.
Púrpura
El color morado oscuro indica un alimento que es rico en fitonutrientes, especialmente los flavonoides ricos en antioxidantes. Las verduras púrpuras sanas incluyen berenjena, repollo morado, nabos y colinabo. Una taza de nabos, por ejemplo, tiene solo 57 calorías, una porción agradable de 5 g de proteína y 5 g de fibra saludable. También es una fuente excelente de algunas de las vitaminas B.
Naranja, rojo y amarillo
Con tantas opciones, nunca tienes que adivinar qué verduras son buenas para ti porque todas contienen nutrientes importantes. Observe las zanahorias, el maíz, la calabaza, los tomates y los rábanos cuando quiera divertirse con las verduras de color naranja brillante, rojo y amarillo. Los tomates rojos contienen altas concentraciones de licopeno, un poderoso antioxidante que MedlinePlus dice que ayuda a prevenir el cáncer de próstata, pulmón, vejiga, ovarios, colon y páncreas. La American Diabetes Association recomienda la calabaza porque se puede comer todo el año, ya que hay variedades de calabaza de invierno y verano. La calabaza contiene una buena cantidad de vitaminas A y C, algunas vitaminas B, además de hierro y calcio.
Blancos
La Extensión Cooperativa de la Universidad de California dice que los vegetales blancos pueden reducir el riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas e infecciones. Esos vegetales también pueden ayudar a reducir el colesterol alto y controlar la presión arterial alta. Algunas verduras blancas saludables incluyen coliflor, brotes de bambú, jícama, castañas de agua, cebollas, ajo y puerros y cebolletas.
Verduras al límite
Algunas verduras, dice la Asociación Estadounidense de Diabetes, están mejor clasificadas como almidones para la planificación de comidas para personas con diabetes tipo 2.Su contenido de carbohidratos puede ser más alto que el de otras verduras, lo que significa que debe tener cuidado con la cantidad que puede comer sentado. La asociación insta a precaución cuando se trata de papas, maíz, frijoles y guisantes. Esto no significa que sean vegetales poco saludables que no debe comer, solo que su efecto en el nivel de azúcar en la sangre será un poco más pronunciado que en otras verduras.
