Comer más frutas y Las verduras, como el calabacín, pueden ayudar a reducir el riesgo de problemas de salud, como enfermedades del corazón, cáncer y diabetes tipo 2, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Estos alimentos proporcionan una variedad de nutrientes beneficiosos. En el caso del zucchini, esto incluye al menos pequeñas cantidades de todas las vitaminas esenciales a excepción de la vitamina B-12. Las principales vitaminas provistas por el calabacín incluyen vitaminas A, C y K y ácido fólico.
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Vitamina A
Necesita vitamina A para una función y visión inmunológicas adecuadas. El tipo de vitamina A que se encuentra en el calabacín es betacaroteno, un carotenoide que su cuerpo convierte en la forma activa de vitamina A. Cada taza de calabacín en rodajas crudo le proporciona 5 por ciento del valor diario de vitamina A, mientras que cada taza de calabacín cocido contiene 40 por ciento de DV para la vitamina A, por lo que el zucchini cocido es una fuente más concentrada de la vitamina.
Vitamina C
El calabacín es una buena fuente de vitamina C, con cada taza de calabacines crudos que proporcionan el 34 por ciento de la DV, y cada taza de calabacín cocido que le da el 39 por ciento de la DV. Parte de la vitamina C se pierde durante el proceso de cocción, ya que es sensible al calor y también se filtra al agua de cocción, pero puede colocar más calabacines en una taza por peso después de la cocción, resultando en cantidades similares de vitamina C por taza antes y después. Necesitas vitamina C para formar colágeno y curar heridas, y esta vitamina esencial también actúa como antioxidante y ayuda a limitar el daño celular de sustancias nocivas llamadas radicales libres.
Vitamina K
El consumo de cantidades suficientes de vitamina K es esencial para la salud de los huesos y la coagulación de la sangre. La vitamina K no se ve afectada por el calor, por lo que cocinar su calabacín no limitará su consumo de vitamina K. Coma una taza de zucchini crudo y habrá cumplido con el 6 por ciento de DV para esta vitamina esencial, y una taza de zucchini cocido contiene el 9 por ciento de la DV.
Suministro de folato
El folato es esencial para formar ADN. Las mujeres embarazadas deben prestar especial atención a la ingesta de folato, ya que es necesario para limitar el riesgo de defectos congénitos del tubo neural. El calabacín crudo proporciona el 7 por ciento del DV para el folato en cada taza, y el calabacín cocido contiene el 13 por ciento del DV por taza.
