Ya sea que experimente placer culinario o intimidación cuando vea las hojas firmes y bien cerradas de una alcachofa fresca probablemente dependen de si has comido una. Aunque el brote de cardo parece un poco difícil, durante mucho tiempo se ha considerado un manjar entre los vegetales: sus porciones comestibles tienen un sabor complejo y una textura aterciopelada. Las alcachofas son una fuente baja en calorías, alta en fibra y rica en antioxidantes de varias vitaminas y minerales importantes.
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Lleno de Folato
Comer alcachofas es una forma de aumentar la cantidad de folato en su dieta. Esta vitamina B no solo es esencial para la reproducción celular, sino que además de las vitaminas B-6 y B-12, también ayuda a proteger contra las enfermedades cardíacas mediante la regulación de los niveles de homocisteína de su cuerpo. Una alcachofa globo de tamaño mediano proporciona casi el 30 por ciento del valor diario de ácido fólico; una taza de corazones de alcachofa suministra más cerca del 40 por ciento del valor diario recomendado.
Vitamina C
Las alcachofas son una excelente fuente de vitamina C, siempre que vayas en contra de la tradición y las comas crudas. Además de su papel como un poderoso antioxidante, la vitamina C favorece la salud de la piel, la buena visión, la curación de heridas y la absorción de hierro. Una alcachofa globo cruda de tamaño mediano, con el mejor sabor recién elegido, proporciona alrededor del 25 por ciento del valor diario de vitamina C. Las alcachofas cocidas son casi un 40 por ciento más bajas en vitamina C porque el nutriente soluble en agua es sensible al calor.
Vitamina K
Las alcachofas son ricas en vitamina K, que a veces se conoce como la "vitamina de la coagulación" porque la sangre no puede coagular sin ella. También juega un papel importante en la formación y mantenimiento de los huesos. Una alcachofa de tamaño mediano, ya sea cruda o cocida, proporciona un poco más del 20 por ciento del valor diario de vitamina K; una taza de corazones de alcachofa brinda poco más del 30 por ciento del valor diario recomendado.
Magnesium Supply
El magnesio es un mineral importante, lo que significa que su cuerpo necesita cantidades relativamente grandes para funcionar normalmente. Este nutriente tan importante es vital para la salud ósea, muscular, nerviosa y cardíaca. También ayuda a convertir carbohidratos, proteínas y grasas en energía. Obtendrá poco menos del 20 por ciento del valor diario de magnesio de una porción de 1 taza de corazones de alcachofas o una alcachofa de globo de tamaño medio sin cocinar. Las alcachofas cocidas son aproximadamente un 30 por ciento más bajas en magnesio que la variedad cruda.
Otros nutrientes
Incluir alcachofas en su dieta también aumentará su consumo de potasio y hierro. Una alcachofa de globo cruda de tamaño promedio o una taza de corazones tiernos proporcionan aproximadamente el 14 por ciento del valor diario de potasio. El vegetal crudo proporciona casi el 10 por ciento del valor diario de hierro, mientras que la variedad cocida contiene aproximadamente la mitad de esa cantidad.Sin embargo, el valor de una alcachofa va más allá de su contenido de vitaminas y minerales, ya que también es una fuente excelente de compuestos antioxidantes y fibra dietética. Según el Departamento de Agricultura de los EE. UU., Una alcachofa cocinada de tamaño promedio contiene más antioxidantes que una taza de arándanos, mientras que una taza de corazones de alcachofa proporciona casi el 60 por ciento del valor diario de fibra.
