Durante dos años, Rasmus Dinesen vivió el sueño de un entusiasta. El cineasta danés viajó por el mundo, entrevistando a 15 chefs con estrellas Michelin, entre ellos René Redzepi, Alain Ducasse y Andoni Aduriz, para pintar un retrato de sus vidas, sus ambiciones y aprender todo lo que pudo sobre la comida más ingeniosa y sofisticada del planeta.. La película resultante, Michelin Stars — Tales From The Kitchen , es una meditación sobre comida, fama y fortuna, y se proyecta oficialmente el 23 de septiembre en el Festival Internacional de Cine de San Sebastián. El ligero toque de Dinesen permite a los chefs y sus creaciones protagonizar. "Es solo comida, pero estoy tratando de darle algo más que eso", dice.
El director se tomó un descanso de disfrutar de uno de los últimos días de verano de Dinamarca en su casa de vacaciones, a 90 minutos al norte de Copenhague, para conversar con Best Life sobre convencer a 15 chefs de clase mundial para que participen en un documental, obteniendo acceso a la altamente reservada organización Michelin, y el verdadero valor de una estrella Michelin. Y para una mejor cobertura cultural, no te pierdas nuestras preguntas y respuestas con la estrella de Narcos , Michael David-Stahl.
Háblame sobre logística. ¿Cómo se unió esto? ¿Quién fue el primer chef en estar de acuerdo?
En Dinamarca, tenemos a Noma y René Redzepi, y Rasmus Kofoed, que obtuvo Geranium, el primer restaurante de tres estrellas aquí. Hice una película sobre Kofoed, cuando ganó el Bocuse d'Or en 2011. Esos dos fueron los primeros con los que hablamos. Luego, los dos productores y yo nos sentamos y dijimos: '¿Qué restaurantes serían buenos?' Mugaritz en España. Queríamos ir a Tokio, así que hablamos con personas que sabían sobre la escena del restaurante en Japón. Hablamos de un restaurante clásico en París. Encontramos a Alain Ducasse y Guy Savoy. Ambos son legendarios, en sus 60 años. Son dos de los chefs más antiguos de la película. Hace años, hice una serie sobre chefs Michelin dirigida al mercado escandinavo. Fuimos a Nueva York porque hay muchos chefs daneses en Nueva York. Cuando estuvimos allí, descubrimos Eleven Madison Park. Les pedimos que estuvieran en la película.
Algunos de los chefs dijeron que no. Sin embargo, no recuerdo cuáles.
¿Cómo obtuvo acceso a la organización Michelin? Parece reservado.
Es. Nosotros no lo entendemos a nosotros mismos. Simplemente dijeron: "Bueno, eso es bueno. Queremos ser parte de". Michael Ellis es su nombre. Lo conocimos en Estocolmo cuando se lanzó la Guía Michelin, y luego lo conocimos en Copenhague al año siguiente. Cada una de esas entrevistas fue de una hora y media. Ahí es donde obtuvimos las imágenes.
¿Te sorprendió que Michelin dijo que sí?
Lo esperábamos, por supuesto, pero nos sorprendimos. La parte divertida es que mucha gente habla sobre cómo nunca se sabe cómo lo hace Michelin y cómo califican los restaurantes, pero Ellis cuenta todo sobre qué y cómo miden. La identidad de los inspectores aún es secreta, pero él habla mucho sobre cómo funcionan. Realmente entramos en esos detalles, sobre las métricas y lo que quieren ver.
¿Qué necesitan saber las personas para comer en un restaurante con estrellas Michelin?
Algunos son muy formales y otros casuales, pero lo más importante es ir con el ambiente, ir con el viaje. A veces puede tomar de tres a cuatro horas comer, así que solo se trata de disfrutar las comidas, los pequeños platos que obtienes.
¿Qué opinas sobre el sistema Michelin?
Es la guía más antigua que existe. Por supuesto, tal vez sea un poco anticuado, pero está tratando de ser más moderno. Eso lleva tiempo. Lleva tiempo cambiar un estilo muy antiguo, pero está sucediendo en este momento. Escandinavia no era nada antes en términos de restaurantes y chefs, y ahora tiene mucho. Michelin tiene que adaptarse a eso. En Escandinavia, se trata más de alimentos sin grasa, mucho pescado y muchas verduras. Eso es de alguna manera un nuevo estilo en el mundo de la buena mesa.
¿Qué piensan realmente los chefs sobre la Guía Michelin?
En la película, el crítico de comida español dice que los chefs no quieren hablar mal de la guía. Entiendo esa perspectiva. Si habla mal de la guía, tal vez no obtendrá estrellas. Ningún chef dirá: "No quiero tres estrellas". Por supuesto que quieren tres estrellas. Es un gran honor, y solo hay 120 restaurantes en el mundo que tienen tres estrellas. Pero también son geniales. La mayoría de los chefs que conocimos tienen una relación bastante relajada con el guía y las estrellas.
¿Te preocupa glorificar a los chefs o la política de gastar $ 200 o más en una comida?
Desde su perspectiva, no creo que los chefs piensen que eso es caro. Los productos, las personas, las horas y la cantidad de tiempo que estás sentado comiendo. Para ellos, es totalmente normal que cueste lo que cuesta. Cuando los chefs no están trabajando, están visitando los otros restaurantes Michelin en todo el mundo. Eso es lo que hacen.
¿Cuál es la mejor comida que comiste?
No puedo decir una mejor comida, pero tuve una langosta en Azurmendi en Bilbao que fue increíble, y obtuve espárragos en Eleven Madison Park que no se parecen a nada que haya probado antes. Ha sido un viaje increíble durante dos años, aprendiendo técnicas y tratando de comprender cómo puede ser el sabor.
¿Cómo son tus habilidades culinarias?
Son bastante buenos No es el estilo de chef, pero definitivamente soy cómo ser un mejor chef después de hacer esta película.
¿Cuál es el mejor plato que haces?
No soy tan elegante. No tengo un plato en particular que sea el mejor. Me encanta la comida. Todo comida.
