Dos condiciones diferentes requieren evitar el trigo: una alergia al trigo y la enfermedad celíaca. Una alergia al trigo causa reacciones que van desde urticaria hasta dificultad para respirar. Las personas con enfermedad celíaca no pueden consumir gluten, que es parte de la proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada, porque impulsa al sistema inmunitario a atacar el revestimiento del intestino delgado, causando hinchazón, fatiga y diarrea. Cualquiera de estas condiciones puede requerir que tenga una dieta libre de trigo.
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Alimentos recomendados
El trigo es un ingrediente prevalente en un alto porcentaje de alimentos procesados. El gluten y otros productos de trigo, que a menudo son ingredientes ocultos, están aún más extendidos. Pero hay una larga lista de alimentos saludables que puede incluir en su plan de comidas sin trigo.
Todos los productos frescos, congelados y sin aditivos, secos o enlatados, son opciones, como carne fresca o congelada, aves de corral, cerdo y pescado, siempre que no se marque en un pre salsa hecha en casa Los alimentos básicos incluyen legumbres como lentejas y garbanzos, y granos sin gluten como quinoa, trigo sarraceno, arrurruz y cualquier tipo de arroz. Los frutos secos y las semillas, los huevos, el café, el té, el aceite de oliva, la mantequilla, la mantequilla de maní y la miel son otros alimentos inocuos.
Desayuno
Mientras que la mayoría de los cereales en caja están prohibidos en una dieta libre de trigo, algunos fabricantes ofrecen opciones sin gluten. La avena no contiene gluten, pero a menudo se procesa en equipos compartidos con trigo. Si no está seguro de las prácticas de procesamiento de un proveedor, elija polenta o quinoa como su cereal caliente. Endulzarlos con miel, jarabe de arce, frutas frescas o secas y nueces picadas.
Cualquier plato de huevos, incluyendo tortillas, huevos revueltos, blandos o duros, escalfados y fritos, ofrece opciones de desayuno salados. Agregue queso, tomates, champiñones, espinacas o pimientos a sus tortillas o huevos revueltos. Haga tostadas cubiertas con mantequilla de maní, queso crema, mermelada o miel con pan hecho con harina sin gluten, como la papa o la harina de arroz. Batidos de fruta caseros y yogur sin gluten con frutas son otras opciones.
Almuerzo y cena
Las ensaladas, sopas caseras y sándwiches en pan sin gluten son comidas ligeras para el almuerzo o la cena. Evite la carne de fiambre para el almuerzo porque a veces contiene aditivos basados en trigo. Corta trozos de carne asada, pavo y pollo sin carne, prepárate. También evite los condimentos sandwich a menos que especifiquen que no contienen gluten en la etiqueta.Hummus es una alternativa nutritiva sin gluten. El arroz y la quinoa son bases ideales para salteados de verduras y carne. Cualquier salsa de soja debe tener una etiqueta sin gluten. Pasta de fideos de arroz, alforfón asado y ensalada de verduras, chile de cinco frijoles con arroz, estofado de lentejas y lentejas, risotto de verduras de primavera, camarones y vieiras salteadas y cordero con especias y yogurt son sólo algunas de las opciones principales.
Consideraciones
Muchos de los que padecen la enfermedad celíaca también padecen intolerancia a la lactosa, al menos en el momento del diagnóstico inicial. Cuando se repara el daño intestinal después de varias semanas de una dieta estricta sin gluten, la intolerancia a la lactosa a menudo desaparece. Leche, crema y quesos añejos no contienen gluten. El yogurt, la crema agria, el requesón, el queso crema y otros tipos de quesos a veces contienen gluten o productos de trigo, por lo tanto, revise las etiquetas con cuidado. Agregarle productos lácteos bajos en grasa a su dieta puede ayudarlo a satisfacer sus necesidades diarias de calcio, lo cual es especialmente importante si su enfermedad celíaca no fue diagnosticada durante mucho tiempo, lo que lo hace más propenso a la osteoporosis.
