Harina de levante es un favorito del sur para galletas esponjosas y esponjosas, pero no para panes de levadura. La harina tiene bicarbonato de sodio y sal añadida, lo que podría arrojar la proporción de ingredientes en su receta de pan. La harina que se levanta por sí sola también tiene otras cualidades que la hacen inadecuada para el pan de levadura.
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Cómo se eleva el pan
La harina de pan generalmente está hecha de trigo duro, lo que le da un mayor contenido de proteína o gluten. Cuando el gluten se combina con el agua, forma hebras pegajosas y elásticas que atrapan el dióxido de carbono emitido por la levadura a medida que fermenta. Esto es lo que hace que tu pan se eleve.
Self-Rising es bajo en proteínas
La harina autoelevante generalmente se moltura a partir de un trigo blando de invierno, lo que resulta en un contenido bajo en proteínas. La harina baja en proteínas es ideal para productos horneados en los que desea una textura tierna, como galletas, bollos o panqueques, pero no tan buenos para aquellos en los que desea masticar y masticar, como el pan. Si usas harina que se eleva por sí misma y que es baja en proteínas para tu pan, tu pan no aumentará tanto.
Interferencia con la fabricación de pan
La harina autoelevable ya contiene un agente fermentador en forma de bicarbonato de sodio. La combinación de bicarbonato de sodio con levadura no proporciona ningún beneficio adicional a su pan y puede, de hecho, deshacerse de las reacciones químicas de los demás ingredientes. Los fabricantes de máquinas de pan advierten contra el uso de harina de levadura propia por este motivo.
¡Desactiva la receta
Debido a su contenido bajo en proteínas, la harina que se levanta por sí sola absorbe menos agua que la harina con alto contenido proteínico. También ya tiene sal añadida. Si tuviera que usar harina de levadura en una receta de pan, tendría que modificar la cantidad de ingredientes líquidos para que la masa tenga la consistencia adecuada y la cantidad de sal para conservar el sabor. Dado que las harinas crecientes varían en contenido de proteína y cantidad de sal añadida, no tendrías manera de saber cuánto tendrías que cambiar la cantidad de líquido y sal en la receta para crear una barra de pan de calidad.
