Tanto el aceite de oliva como el de coco pueden ser buenos aceites para usar en su cocina, dependiendo de lo que esté cocinando y del beneficio que esté buscando. Ambos aceites se obtienen expresando el aceite de aceitunas o de coco y 1 cucharada. proporciona aproximadamente 120 calorías y un total de 13. 5 a 13. 6 g de grasa.
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Aceite de coco y grasas saturadas
Más del 85 por ciento de la grasa en el aceite de coco está saturada. Las grasas saturadas tienen una mala reputación y muchas personas conscientes de la salud evitan consumir grasas animales y aceites tropicales debido a su alto contenido de grasas saturadas. Sin embargo, ahora se reconoce que las grasas saturadas no están relacionadas con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, como se muestra en un metaanálisis riguroso publicado en enero de 2010 en el American Journal of Clinical Nutrition. Además, Mary G. Enig, un experto en grasas y aceites de renombre internacional, explica que el principal tipo de grasas saturadas en el aceite de coco es el ácido láurico, que es uno de los mismos ácidos grasos presentes en la leche materna humana. Según Enigh, el ácido láurico tiene propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias que podrían ser beneficiosas para su salud.
Aceite de oliva y grasas monoinsaturadas
Aproximadamente un cuarto de la grasa del aceite de oliva es grasa monoinsaturada. La Asociación Estadounidense del Corazón reconoce a los monoinsaturados como grasas amistosas para el corazón y la dieta mediterránea promueve el consumo de grandes cantidades de aceite de oliva y otros alimentos ricos en grasas monoinsaturadas, como nueces, semillas y aguacate. Las grasas monoinsaturadas pueden ayudarlo a reducir sus niveles de colesterol LDL. Además, el aceite de oliva virgen extra es una buena fuente de vitamina E y compuestos polifenólicos: antioxidantes que pueden prevenir o reducir los niveles de inflamación sistémica.
Fumar y punto de fusión
El punto de fumo del aceite de oliva corresponde a 280 grados Fahrenheit, que es relativamente bajo e implica que el aceite de oliva no debe calentarse a altas temperaturas. El punto de fumo del aceite de coco es 350 F, lo que lo hace más apropiado para cocinar a temperaturas moderadas. No se recomienda cocinar por encima del punto de fumo de un aceite y puede provocar la formación de compuestos que podrían ser perjudiciales para su salud. El aceite de oliva suele ser líquido a temperatura ambiente, pero se solidifica en el refrigerador, mientras que el aceite de coco es duro cuando se guarda en el refrigerador y puede ser sólido o líquido a temperatura ambiente debido a su punto de fusión de 76 F.
