Más personas comen arroz que cualquier otro grano, y el arroz es el segundo grano más producido detrás del maíz. La variedad común de arroz blanco se procesa para eliminar el salvado y el germen, que también elimina la fibra y las vitaminas B. El arroz se pule para mejorar la apariencia. Para una mejor nutrición, elija marrón, rojo, negro o arroz salvaje.
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Arroz moreno
El arroz integral solo se procesa para eliminar la cáscara, pero aún conserva el salvado y el germen intactos. El arroz integral proporciona nutrientes como la vitamina E. Esta vitamina juega un papel importante como antioxidante y puede ayudar a proteger su cuerpo de los radicales libres, que son moléculas que pueden dañar las células. Además, el arroz integral tiene 1. 5 gramos más de fibra que el arroz blanco por cada media taza de porción cocida.
Arroz negro
Al igual que el arroz integral, el salvado y el germen aún están intactos con arroz negro. Una característica única del arroz negro es su gran cantidad de antioxidantes que pueden proteger su cuerpo contra la inflamación. Un estudio publicado en el "Journal of Agricultural and Food Chemistry" en 2010 encontró que la actividad antioxidante del arroz negro es aproximadamente seis veces mayor que la del arroz blanco.
Wild Rice
Los nativos americanos han consumido arroz silvestre durante cientos de años. El arroz silvestre es conocido por su sabor a nuez y su alto contenido de proteína. Una porción de media taza de arroz silvestre proporciona más de 3 gramos de proteína y 1,5 gramos de fibra. Además, el arroz silvestre contiene minerales importantes como el potasio, que ayuda a mantener la presión arterial saludable.
Arroz rojo
Puede encontrar arroz rojo etiquetado con el nombre de arroz de carga, arroz rojo rubí o arroz rojo de Bhután. Similar al arroz negro, el color proviene de antocianinas rojas beneficiosas. El arroz rojo proporciona 4 gramos de proteína y 2 gramos de fibra por cada porción de ¼ de taza de arroz seco.
