El cuerpo humano funciona mejor cuando es ligeramente alcalino, según Elizabeth Lipski en el libro "Digestive Wellness". Para mantener este pH, Lipski recomienda comer 60 por ciento de alimentos que contribuyen a la alcalinidad y 40 por ciento de alimentos que contribuyen a la acidez. La orina refleja el pH del cuerpo. Las pruebas para determinar los niveles de pH están disponibles sin receta médica. Una sustancia ácida tiene un pH inferior a 7, mientras que una sustancia alcalina tiene un pH superior a 7.
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Canela
La canela, que Lipski dice que es una especia decididamente alcalina, proviene de la corteza del árbol de canela perenne. Cuando se seca, desarrolla un único rizo y es, por lo demás, de papel, frágil y beige. Esto es diferente a la casia, que tiene un sabor similar, aunque más amargo y menos dulce. La mayoría de las especias vendidas como canela en los Estados Unidos son en realidad casia, de acuerdo con el "Manual de hierbas y especias". Cassia desarrolla un doble rizo, tiene una coloración rojiza oscura, y es más grueso. Además de su alcalinidad, la corteza de canela contiene proteínas, fibra, cenizas, fósforo, sodio, vitaminas B1 y C, niacina, grasas, carbohidratos, calcio, hierro y potasio.
Regaliz
Lipski afirma que el regaliz tiene una alcalinidad similar a la canela. El regaliz es la raíz y el rizoma de un árbol pequeño parecido a un arbusto que crece en Europa, Asia y Medio Oriente. La preparación incluye secar al sol y, opcionalmente, hornear con miel. El regaliz es apreciado a nivel mundial por sus supuestos beneficios saludables. Contiene glicósido, glicirricina, isoflavonoides, cumarina, triterpnoides, flavonoides, chalconas, liquirigenina, licobenzoburano, isoloquiritigenina, manita, biotina, ácido betúlico, almidón, azúcar, esteroles, aceite volátil, aminoácidos, azúcar, aminas, cera y goma.
Valeriana
La valeriana es otra especia que Lipski enumera como decididamente alcalina. Es la raíz y el rizoma de la planta de Valeriana officinalis y se usa a menudo como una ayuda para dormir. Crece en ambientes húmedos a una altura de entre 2 y 5 pies. Incluso la fragancia de la raíz de valeriana es un supuesto sedante. El uso culinario de la valeriana incluye licor de sabor, cerveza de raíz, cerveza, dulces, productos horneados y productos cárnicos.
