El glutamato monosódico es un aditivo alimentario que mejora el sabor de los alimentos salados. Se agrega a una amplia variedad de alimentos y se encuentra naturalmente en alimentos como los tomates y el queso. Comido en cantidades típicas, el glutamato monosódico se considera seguro, de acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos. Sin embargo, si tiene ciertas condiciones o es sensible al MSG, debe evitarlo. Lea las etiquetas de los alimentos y pida que los restaurantes preparen su comida sin MSG.
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Migrañas y dolores de cabeza
En general, si sufre de migrañas o dolores de cabeza, es posible que cualquier sustancia alimenticia o aditivo desencadene un episodio. Es una buena idea evitar el glutamato monosódico y otros aditivos, al menos temporalmente, para ayudar a determinar desencadenantes potenciales. Los investigadores realizaron un estudio para determinar si el MSG tenía algún efecto sobre el desencadenamiento de dolores de cabeza. El pequeño estudio incluyó dar 14 gaseosas sin azúcar a hombres con MSG o un placebo. Los investigadores encontraron que el MSG aumentó significativamente los informes de dolor de cabeza, según los resultados publicados en la edición de enero de 2010 de la revista "Cephalalgia".
Síntomas de fibromialgia
Los datos sugieren que puede ser beneficioso evitar el glutamato monosódico si tiene fibromialgia, un trastorno que causa dolor generalizado. Los investigadores realizaron un estudio en pacientes con fibromialgia que también tenían síndrome de intestino irritable. Los pacientes fueron sometidos a una dieta que excluía el MSG. La eliminación de MSG mejora significativamente los síntomas de la fibromialgia. En una dieta de desafío, la reintroducción del glutamato monosódico causó un retorno de los síntomas con una mayor gravedad. El estudio fue publicado en la edición de noviembre de 2012 de la revista "Clinical and Experimental Rheumatology".
Síndrome del restaurante chino
Algunas personas reportan una sensibilidad a los aditivos alimentarios como el glutamato monosódico, identificado como un grupo de síntomas conocido como síndrome del restaurante chino. Los síntomas pueden incluir dolores en el pecho, dolor de cabeza, sudoración, enrojecimiento, entumecimiento o sensación de ardor alrededor de la boca y presión en la cara o sensación de hinchazón facial.
Excluyendo MSG
Tome medidas para evitar el MSG si sospecha que tiene sensibilidad o desea evitarlo debido a una afección médica. La FDA exige que los fabricantes etiqueten los alimentos que contienen glutamato monosódico añadido. Sin embargo, los alimentos con glutamato monosódico de origen natural no tienen el mismo requisito. Algunos ingredientes que contienen MSG de origen natural incluyen proteína vegetal hidrolizada, levadura autolizada, levadura hidrolizada, extracto de levadura, extractos de soja y aislado de proteína.
