La mantequilla ha recibido una mala reputación como un lío cargado de grasa y obstrucción de las arterias que seguramente lo condenará a un futuro de enfermedad cardíaca, por lo que muchas personas se han cambiado a la margarina. La verdad es que la margarina puede no ser más saludable para ti, y le faltan ciertas características que cuentan a favor de la mantequilla. No es que la mantequilla alguna vez se considere un alimento saludable, pero puede ser el menor de dos males.
Video del día
Sin grasas trans
La mantequilla originalmente era la lista de comida chatarra por su alto contenido de grasas saturadas, lo que puede aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca. La margarina no contiene grasas saturadas, pero algunas variedades pueden tener grasas trans, que funcionan en su cuerpo de la misma manera que las grasas saturadas. Además de contribuir a la presión arterial alta, puede reducir los niveles de colesterol "buenos" y aumentar los niveles de colesterol "malo". Las grasas trans son un agente manufacturado que no se produce en alimentos naturales, por lo que no aparece en la mantequilla. Si consumes grasas trans, no deberían ser más del 1 por ciento de tus calorías diarias. Si tienes una dieta de 2 000 calorías por día, no debes comer más de 2 gramos de grasas trans por día, según la American Heart Association. La grasa saturada no debe ser más del 7 por ciento de sus calorías diarias.
Vitaminas liposolubles
Como un producto lácteo, batido de la crema que se eleva a la parte superior de la leche, la mantequilla contiene las vitaminas habituales que se encuentran en la leche: A, D, E y K Estas vitaminas son solubles en grasa, lo que significa que la grasa en la mantequilla ayuda a su cuerpo a absorberlas. Una porción normal de paleta de mantequilla no contiene suficientes vitaminas para contribuir mucho a su asignación diaria recomendada, pero la margarina generalmente carece de vitaminas a menos que se agreguen especialmente durante la producción.
Natural
La margarina se fabrica, no se "prepara". Comienza con un proceso de extracción química que exprime la grasa de ciertos vegetales y luego se refina. La refinación se realiza a temperaturas que alteran la estructura del aceite, que pierde su vitamina E. Se agrega hidrógeno para convertirlo en una sustancia sólida, que crea las grasas trans. Con frecuencia, se agrega colorante y saborizantes artificiales para que el producto sea más atractivo. Por el contrario, la mantequilla es simplemente crema batida -quizá con algo de sal añadida- y obtiene su color de los sólidos lácteos sobrantes, su sabor de la grasa láctea y su consistencia del proceso de batido.
Elige sabiamente
Si prefieres los alimentos naturales a los artificiales, aún puedes tener mantequilla sin comerte en una tumba temprana. Úselo con moderación y elija variedades batidas que le den menos mantequilla por cada extensión al incorporar aire. O pruebe una variedad de mantequilla que ha sido mezclada con aceite de canola o de oliva: tienen el mismo sabor que la mantequilla, pero tienen un contenido bajo de grasas saturadas y calorías.
