Las ostras son un tipo de marisco perteneciente a la familia de los moluscos bivalvos, que también incluye mejillones, berberechos y vieiras. Pueden ser comestibles y se pueden consumir crudos o cocidos y a menudo son ingredientes en sopas y salsas. Además de ser una buena fuente de hierro, vitamina B-12 y selenio, las ostras son una fuente muy rica de mineral de zinc. El zinc es un mineral traza esencial que requiere el cuerpo, pero solo en pequeñas cantidades.
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Contenido de zinc en ostras
Las ostras se pueden preparar y consumir de diferentes maneras y pueden criarse en granjas o ser silvestres desde el océano. Todos estos factores afectan el contenido de zinc en las ostras, y todos los porcentajes de valores diarios de zinc mencionados se basan en una dieta de 2 000 calorías y 3 onzas. de ostras. Las ostras cocinadas del Océano Pacífico contienen un 188 por ciento de valor diario de zinc, y las ostras crudas de la región contienen un 94 por ciento de valor diario, según Calorie Lab. Las ostras orientales cultivadas en la granja contienen 214 por ciento de valor diario de zinc cuando están crudas y 255 por ciento de valor diario cuando se cocinan en calor seco. Las ostras silvestres del este cocinadas en calor húmedo contienen 1, 029 por ciento de valor diario de zinc y 417 por ciento cuando se cocinan a fuego seco. Por último, las ostras enlatadas orientales contienen un 515 por ciento de valor diario y las ostras empanadas y fritas orientales contienen un 493 por ciento de valor diario de zinc.
Funciones de Zinc
El zinc cumple una variedad de funciones importantes en el cuerpo. Participa en el metabolismo celular y se requiere para la producción y actividad de muchas enzimas y proteínas. Se requiere para el crecimiento y desarrollo adecuado del feto, así como a través de la adolescencia, de acuerdo con la Oficina de Suplementos Dietéticos. El zinc es compatible con un sistema inmune saludable y es necesario para el sentido del olfato y el gusto. La ingesta adecuada de zinc también puede ralentizar la progresión de la enfermedad ocular conocida como degeneración macular relacionada con la edad, según Harvard Health Publications.
Ingestas dietéticas de referencia
El Instituto de Medicina recomienda 11 mg de zinc por día para los hombres de 14 años en adelante y 8 mg para las personas de 9 a 13 años. Las mujeres deben consumir 8 mg de zinc por día y mujeres embarazadas y lactantes entre 11 y 13 mg por día. Los bebés necesitan de 2 mg a 3 mg por día y los niños de 1 a 8 necesitan de 3 mg a 5 mg por día de zinc. Harvard Health Publications afirma que los vegetarianos absorben menos zinc en sus dietas y deben consumir el doble de las ingestas diarias recomendadas. La ingesta límite superior de zinc no debe exceder 40 mg por día, de acuerdo con el Instituto de Medicina.
Deficiencia
La deficiencia de zinc es rara en los Estados Unidos debido a su abundancia en una amplia variedad de alimentos. Sin embargo, ciertas poblaciones pueden estar en mayor riesgo de deficiencia de zinc.Estos grupos incluyen individuos con enfermedad de células falciformes; vegetarianos; mujeres embarazadas y lactantes; alcohólicos; y aquellos con trastornos digestivos como la enfermedad de Crohn, el síndrome de malabsorción y la colitis ulcerosa, de acuerdo con la Oficina de Suplementos Dietéticos. Las deficiencias de zinc pueden causar problemas de crecimiento y desarrollo, disminución del apetito y pérdida de peso, función inmune y cicatrización de heridas, problemas de la piel y falta de sabor y olor, según el Centro médico de la Universidad de Maryland.
