Ya sea que necesite hornear harina sin sal durante un tiempo breve o tiempo completo para controlar una alergia al trigo o intolerancia al gluten, encontrará ingredientes para sustituir la harina disponible en los estantes de los supermercados. Algunas sustituciones funcionarán para todos, mientras que otras aún representan un riesgo si usted tiene la enfermedad celíaca. Experimenta con diferentes harinas y sustitutos para ver qué funciona mejor para ti. Afortunadamente, también hay recetas de horneado sin harina que son tan buenas que nadie echará de menos la harina.
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Harinas alternativas
Busque sustitutos de la harina de trigo en su supermercado local o tienda de alimentos saludables o busque en línea, donde encontrará una amplia variedad de harinas disponibles. De acuerdo con la oficina de extensión de la Universidad de Colorado, por 1 taza de harina, sustituya 7/8 a 1 taza de harina de maíz, 5/8 taza de harina de papa, 7/8 taza de harina de arroz, 1 1/3 tazas de avena arrollada o 1 1/4 tazas de harina de centeno. Para una sustitución más elaborada, mezcle 1/2 taza de almidón de maíz con 1/2 taza de harina de centeno, patata o arroz y tamice la mezcla seis veces junto con 2 cucharaditas. de levadura en polvo por taza.
Harinas libres de gluten
La cebada, el centeno graham, el matzá, la sémola y las harinas de espelta están fuera de los límites si padece enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. La avena puede o no causar problemas, la investigación aún está en curso. Los buenos sustitutos de la harina incluyen cualquier mezcla de horneado específicamente etiquetada como "libre de gluten" o harina libre de gluten. Además de las harinas alternativas recomendadas por la Universidad de Colorado, experimente con harinas de amaranto, trigo sarraceno, garbanzo, mijo, sorgo o tapioca.
Nueces y huevos
Muchos pasteles y magdalenas sin harina usan pasta de nueces o comidas, mientras que otros se basan en los huevos para espesar la masa. La receta de "Torta de nuez de chocolate" de King Arthur Flour, por ejemplo, utiliza 2 tazas de nueces que se muelen en una licuadora o procesador de alimentos o que se compran como harina de nuez. Por otro lado, el "Pastel de harina de chile Ancho de Chocolate" del chef Emeril Lagasse utiliza seis huevos con los blancos batidos hasta que estén espesos y luego doblados en la masa de la torta.
Goma de xantano
La goma de xantano es un carbohidrato a base de maíz o de soja que se forma cuando los fabricantes de alimentos agregan bacterias al azúcar de maíz. La goma de xantano resultante, cuando se agrega a una harina que no es de trigo, espesa y estabiliza el producto alimenticio final. Encontrará goma de xantano en forma de polvo en su tienda local de alimentos saludables o en línea. De acuerdo con el sitio web de Xanthan Gum, puede agregar 1 cucharadita. de goma de xantano por cada taza de trigo o harina libre de gluten para pasteles y galletas y 2 cucharaditas. para panes y pizza.
