El término carne de venado se originó en el siglo XIII a partir de la palabra latina "venatio", que significaba "cazar". La versión en inglés probablemente provenía de la palabra francesa, también deletreado venado, que significaba la carne de un animal cazado utilizado como alimento. Hasta el siglo XVIII, la palabra venado no se asoció mayormente con la carne de venado, explica el sitio web de Word-Origins; en la actualidad, muchos continúan usando el término para referirse a la carne de ciervo solamente. Los ciervos y alces criados en granjas o ranchos no suelen describirse como carne de venado, aunque algunas personas pueden agruparlos en esta categoría.
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Entender qué influye en el sabor de su carne de venado
Paso 1
El sabor de su venado dependerá de la edad, el sexo y la dieta de su animal. Un animal más joven será más tierno que un animal más viejo. Un animal macho en celo (durante la temporada de apareamiento) es probable que sepa más fuerte que un animal macho no en celo. Los animales que se alimentan en los campos de maíz de un ranchero o agricultor sabrán diferente a los animales que pastan en las hierbas silvestres. Los ciervos o alces criados en granjas pueden tener un sabor diferente al de los animales salvajes, dependiendo de la alimentación de los animales. Cómo el venado fue manejado por el cazador afectará el sabor de la carne; y la mayoría de los cazadores están de acuerdo en que desollar al animal y enfriar la carne lo más rápido posible asegurará una mejor carne de venado.
Paso 2
Para garantizar la mejor y más tierna correa de respaldo, los cortes similares a los filetes, debe envejecerlos usted mismo. Toda la correa posterior, limpia y sin pelo, debe mantenerse en la parte inferior de su refrigerador. Cubra holgadamente con una envoltura de plástico para evitar que la carne se seque. Almacenar de tres a cinco días. Envejecer la carne de esta manera lo hace más tierno. Antes de cocinar su carne de venado, elimine cualquier grasa o fascia que el carnicero no haya eliminado. Aunque la carne de caza es naturalmente baja en grasa, es importante recortar la carne muy limpiamente para tener el filete más sabroso.
Paso 3
Usar técnicas para cocinar carne baja en grasa es la clave para preparar un delicioso lomo de venado. Asar a la parrilla es la mejor manera de hacer esto. Después de cortar la carne, sazonar bien al gusto con las sales sazonadas, los pimientos o las especias de su elección. Cúbralo con aceite de oliva y amasar el aceite en la carne. Deje reposar por lo menos una hora, cubierto, en su refrigerador. También puede preparar la carne durante varias horas en un adobo que contenga aceite de oliva, como el aderezo italiano, pero enmascare el verdadero sabor de venado al hacerlo.
Paso 4
Su parrilla debe estar muy caliente para que rompa la carne de venado, para sellar los jugos. Coloque sus filetes en la parrilla y cocine de dos a tres minutos por lado, dependiendo de su grosor.Apague la parrilla y cocine los filetes un minuto más a cada lado. La carne de caza debe cocinarse en raras o medianas raras, y nunca más que media. Aparecerá más raro de lo que es debido a su color rojo oscuro y purpúreo. Cocinar demasiado la carne de caza es el error más grande que hacen los chefs de carne de principiantes, porque el venado demasiado cocido se pone difícil muy rápidamente. Retire los filetes de la parrilla y colóquelos en un plato caliente para mantener calientes sus filetes de filete. Use tenazas mientras cocina y sirve la carne para que no se perfore y pierda jugos. Servir con champiñones y cebollas mejorará su presentación.
Paso 5
La carne de venado tiene una larga historia de ser la fuente principal de carne para el hombre en comparación con los animales domésticos. La domesticación de los animales nos ha hecho perder nuestra comprensión de cómo preparar esta carne única.
Cosas que necesitará
- La mejor manera de cocinar lomo de venado es asarlo a la parrilla. Necesitará:
- Aceite de oliva
- Su elección de sal
- Su elección de pimienta u otros condimentos
- Parrilla
- Cuchillo afilado
- Pinzas
