Los guisantes verdes y amarillos son variedades diferentes de las semillas de Pisum sativum L., o guisante de campo, planta. Perteneciente a la familia de las leguminosas, esta planta se encuentra en todo el mundo, y los principales productores del mundo son Rusia, China, India, Canadá y los Estados Unidos. Debido a la versatilidad de la planta y su casi universalidad, los guisantes partidos se encuentran en los platos tradicionales de una variedad de culturas en todo el mundo.
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Historia
Pisum sativum L. es uno de los cultivos más antiguos cultivados por los seres humanos. Originario de la Creciente Fértil, Pisum sativum L. se extendió hacia el este hasta China y hacia el oeste a través del Mediterráneo y en toda Europa. La recolección de guisantes silvestres enteros para su uso en los alimentos puede ser anterior a la domesticación de la planta, con arcillas de carbono fechadas en 9750 B. C. E. encontradas en un antiguo asentamiento en el sudeste asiático. A pesar de su larga historia en las dietas de las antiguas civilizaciones romana, griega, babilónica, persa y egipcia, el uso de guisantes partidos surgió miles de años después de la domesticación de la planta.
Proceso de división
La evidencia de la sopa de guisantes se remonta al 500 a. C. en las civilizaciones griega y romana, y su creciente popularidad fue mencionada en la obra de Aristótenes "Los pájaros" del 414 a. Un proceso mecánico, dividir las semillas secas de la planta de Pisum sativum L. primero implica descascarillar o descascarillar las semillas. Esta eliminación del recubrimiento externo de la semilla permite una fácil división del guisante en sus dos cotiledones, las partes de la semilla que eventualmente se convierten en hojas. Esta eliminación de la cáscara y la división del guisante da como resultado un sabor más dulce, menos almidonado, más terroso, una textura más blanda y un tiempo de cocción más corto que para los guisantes enteros.
Guisantes verdes vs. amarillos
Barbara Kneen de la Universidad de Cornell y varios otros identificaron la genética de Pisum sativum L. en una serie de estudios durante los años ochenta y noventa. En un estudio de 1994, Kneen y sus colegas encontraron que el color de las semillas de Pisum sativum L. está codificado por un locus genético específico. Debido a la especificidad de este gen, el color de los guisantes partidos no está asociado con muchas diferencias importantes. Ambos tienen sabores, contenido nutricional y tiempo de cocción similares, aunque los guisantes amarillos tienden a tener un sabor más suave que sus equivalentes verdes ligeramente más dulces.
Valor Nutricional
Los guisantes partidos son altamente nutritivos, con guisantes amarillos y verdes que proporcionan una variedad de micro y macronutrientes. Una porción de una taza de guisantes partidos cocidos contiene 231 calorías, casi sin contenido de grasa en 0,8 gramos. Los guisantes partidos son muy ricos en proteínas, con una porción que contiene 16.4 gramos Aunque es relativamente alto en carbohidratos a 40 gramos por porción, 16. 3 gramos de esto es fibra dietética con solo 5. 7 gramos de azúcar.
Además de su alto contenido de proteínas y fibra, los guisantes partidos son una gran fuente de varios otros nutrientes. Una taza de guisantes partidos proporciona el 196 por ciento de su ingesta diaria recomendada de molibdeno, 56. 3 por ciento de su IDR de triptófano, 39 por ciento de su manganeso, 31. 8 por ciento de su IDR de ácido fólico, 24. 7 por ciento de su tiamina, 20. 3 por ciento de tu potasio y 19. 4 por ciento de tu RDI de fósforo. Además de estos altos valores de micronutrientes, una porción de guisantes partidos es una fuente excelente de 11 aminoácidos y proporciona entre 10 y 20 por ciento de su IDR de magnesio, hierro, zinc y cobre.
