El salmón es una excelente fuente de nutrición, ya sea que se críe en granjas o sea silvestre, proporcionando niveles significativos de ácidos grasos y proteínas importantes. Sin embargo, debido a sus diferencias ambientales, el salmón criado en granjas no es idéntico a los capturados en la naturaleza. Las diferencias dietéticas y ambientales pueden afectar el valor nutricional del salmón cultivado en granjas, en comparación con sus alternativas silvestres.
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Beneficios del salmón
El salmón proporciona ácidos grasos omega-3, que se han relacionado con la disminución de los niveles de colesterol, la presión arterial y la salud general del corazón. El salmón también es bajo en grasas y alto en proteínas, proporcionando un excelente valor nutricional sin aportar calorías innecesarias. La American Heart Association recomienda comer una porción de salmón una vez a la semana como sustituto de otras fuentes de proteínas como la carne roja, las aves de corral y el cerdo.
Criados en granjas
Los salmones criados en granjas se producen a través de prácticas de inseminación controlada y se guardan en corrales de agua salada. Los productores los alimentan con pellets que contienen una mezcla de soja, granos, aceites de pescado y antibióticos. Los antibióticos generales se administran porque el salmón criado en granjas vive muy cerca el uno del otro, aumentando la posibilidad de propagar cualquier enfermedad infecciosa que pueda ocurrir. El principal químico agregado al salmón criado en granjas es la cantaxantina, que le da a su carne un color rosado. El color rosado del salmón silvestre proviene de sustancias naturales que se encuentran en su dieta. El salmón cultivado no tiene la misma libertad de movimiento y, por lo tanto, no hace tanto ejercicio como el salmón salvaje. Esto, combinado con su dieta causa que el salmón criado en granjas tenga niveles más altos de grasa y más calorías que el salmón salvaje.
Wild
La dieta de un salmón silvestre consiste en peces más pequeños y su vida diaria implica altos niveles de ejercicio, nadar contra las corrientes y grandes distancias. El resultado es un pez ligeramente más delgado que el salmón criado en granjas. La revista "Cooking Light" informa que el salmón criado en granjas tiene casi el doble de ácidos grasos omega-3 que el salmón salvaje, lo que resulta en más grasas y más calorías. Los ácidos grasos Omega-3 son generalmente un tipo de grasa "bueno", pero el exceso de grasas de cualquier tipo no es saludable. Algunos encuentran que el salmón silvestre también tiene mejor sabor y textura que el salmón criado en granjas.
Consideraciones
Un informe de la revista "Eating Well" muestra que el salmón cultivado en granjas generalmente tiene niveles más altos de mercurio y bifenilo policlorado, o PCB. Los PCB son sustancias químicas utilizadas en aplicaciones industriales que a menudo se encuentran en los suministros de agua. Se han relacionado con problemas neurológicos en los niños y tienen un impacto negativo en el crecimiento fetal.El nivel de estos productos químicos es lo suficientemente bajo como para no representar un riesgo para la salud, especialmente a la luz de la salud del salmón y los beneficios nutricionales. Las madres embarazadas y los niños pequeños, que son más sensibles a los niveles de mercurio, pueden elegir salmón silvestre cuando sea posible. El nivel promedio de PCBs del salmón es. 027 partes por millón o ppm. El límite actual de la FDA para PCB se establece en 2 ppm. La Agencia de Protección Ambiental recomienda comer menos de 8 oz. de salmón por mes.
