La vitamina B-12 es esencial para una buena salud. Hay muchas formas en que las personas pueden obtener suficiente vitamina B-12, como tomar suplementos, recibir inyecciones o consumir alimentos que sean ricos en esta vitamina. Las fuentes de alimentos más comunes de B-12 son la carne, los mariscos y los productos lácteos, y también se puede encontrar en alimentos fermentados. Sin embargo, gran parte de la forma de B-12 que se encuentra en los alimentos fermentados no es del tipo que su cuerpo puede usar.
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Alimentos fermentados
La fermentación es un proceso utilizado para conservar alimentos. Se trata de bacterias que se alimentan de azúcares naturales en los alimentos para crear compuestos como el ácido láctico que ayudan a que los alimentos se mantengan frescos por más tiempo. Los alimentos fermentados populares incluyen encurtidos, chucrut, yogur, tempeh, miso y kimchi. Las bebidas fermentadas populares incluyen el té de kombucha y una bebida similar al yogur conocida como kéfir.
Cómo se produce B-12
La vitamina B-12 no se produce de forma natural en el cuerpo humano, ni es producida naturalmente por otros animales o por plantas. Las bacterias son responsables de la síntesis de vitamina B-12. Cuando los animales comen alimentos que contienen esta bacteria, se convierten en una fuente de B-12 que transmiten a los humanos que comen productos de origen animal.
B-12 en alimentos fermentados
Debido a que los alimentos fermentados están hechos con bacterias vivas y B-12 proviene de bacterias, tiene sentido que los alimentos fermentados contengan vitamina B-12. Y, de hecho, los favoritos fermentados como el tempeh, el miso y el chucrut contienen una forma de B-12. Pero es principalmente la forma inactiva, también llamada forma análoga, de la vitamina. Esta forma no solo no es útil para el cuerpo humano, sino que también puede interferir con la absorción normal y el metabolismo de la forma activa de la vitamina B-12.
Otros alimentos
Para consumir la forma activa de vitamina B-12 de las fuentes de alimentos, recurra a los mariscos, particularmente las almejas, la trucha, el salmón y el atún, junto con la carne, la leche, el yogur y el queso. La vitamina B-12 también se agrega a muchos alimentos, que se dice que están "fortificados" con B-12. Estos alimentos incluyen panes, cereales y granos procesados, así como leche de soja, carnes falsas y levadura nutricional. Algunos vegetales marinos, como el nori, contienen cantidades sustanciales de vitamina B-12, pero como ocurre con los alimentos fermentados, es la forma inactiva en los seres humanos.
