Muchas dietas populares aconsejan no comer nada blanco. Los alimentos como la pasta, el arroz, el pan blanco, el azúcar y otros alimentos blancos están prohibidos. Sin embargo, la coliflor es un alimento blanco del que puede sentirse bien al comer. Este vegetal sin almidón es un vegetal crucífero como la col y el brócoli. El alto consumo de vegetales crucíferos se asocia con un menor riesgo de algunos cánceres. Contienen vitaminas, minerales y fitonutrientes, o nutrientes de plantas, que pueden ayudar a neutralizar las toxinas dañinas.
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Glucosinolatos
Los glucosinolatos son compuestos que contienen azufre que le dan a la coliflor su olor y sabor acre. Los glucosinolatos activan el sistema de desintoxicación del cuerpo. Masticar descompone los glucosinolatos en su forma activa, lo que desencadena el proceso de desintoxicación. La investigación sugiere que pueden desempeñar un papel en la prevención de varios tipos de cáncer. La coliflor contiene la segunda cantidad más alta de glucosinolatos, después del brócoli.
Potasio
El potasio es un mineral dietético esencial. Las funciones corporales normales, como los latidos cardíacos regulares y la hidratación corporal adecuada, dependen de las concentraciones de potasio adecuadas tanto dentro como fuera de las células. La ingesta adecuada (AI) de potasio es de 4, 700 mg por día tanto para hombres como para mujeres. La coliflor es una fuente excelente y baja en calorías de potasio. Una taza de coliflor cruda picada contiene 320 mg en solo 27 calorías. En comparación, un plátano mediano contiene 422 mg en 105 calorías.
Vitamina C
La vitamina C es un antioxidante que promueve la salud de la piel y el cerebro. Cuando piensas en vitamina C, puedes pensar en naranjas u otras frutas. Pero la coliflor tiene una cantidad sorprendentemente alta de vitamina C. Una taza de coliflor cruda contiene 52 mg. En comparación, una naranja mediana contiene 64 mg. La ingesta dietética recomendada (RDA) para la vitamina C es de 90 mg para los hombres y 75 mg para las mujeres por día.
Consejos
La cocción rápida de coliflor reduce el olor a azufre, conserva la textura crujiente y el color y reduce la pérdida de nutrientes. La coliflor al vapor o al microondas preservará su contenido de vitaminas mejor que la ebullición. Para preservar la blancura, agregue 1 cucharada. de leche o jugo de limón al agua, y no cocine la coliflor en una olla de aluminio o hierro. Los compuestos químicos en la coliflor reaccionarán con el aluminio y harán que la verdura se vuelva amarilla.
