Elegir pescado para su plato es inteligente, hasta que se sala, se empande y se fríe. Para la preparación de peces más saludable, comience seleccionando un filete sostenible. El Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey señala que el bagre americano, el salmón de Alaska, la trucha arcoiris de granja de EE. UU. Y el halibut del Pacífico son algunas de las mejores opciones. Luego, cocínelo de una manera que limite el sodio, la grasa y las calorías sin dejar de ofrecerle el sabor que desea.
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Steaming
Steaming ofrece dos beneficios para cocinar pescado: no seca la carne y no requiere grasa adicional. Todo lo que necesita es una pieza de equipo que contenga el pescado mientras lo deja cocer al vapor. Una opción es una canasta de vapor, que descansa sobre una olla de agua hirviendo, o un vapor chino de bambú. Este método de cocción no se presta a la salazón; la sal goteará cuando hierva. Además, aparte de cocinar en el microondas, que es simplemente otra forma de cocción al vapor, este método de cocción conserva la mayoría de los nutrientes. Un filete de pescado de 1 pulgada de espesor puede tardar de seis a 15 minutos en vapor, dependiendo de la variedad que elijas.
Caza furtiva
La caza furtiva, que se refiere a cocinar el pescado en un líquido hirviendo a fuego lento, es más efectiva con filetes de pescado firmes como el fletán negro, el rabil y la trucha de lago. Cuanto más saludable sea el líquido que elija para la caza furtiva, más saludable será el resultado final. Las opciones incluyen caldo de pescado y agua sazonada con cebolla, ajo y hierbas. Para cocinar, hierva el líquido a fuego lento, pero no lo deje hervir. Cocine a fuego lento el pescado hasta que el centro esté opaco y luego retírelo de la sartén con una espátula ranurada.
Asar a la parrilla
Debido a que sus aceites naturales previenen el secado, el salmón es la mejor opción para cocinar a la parrilla, un método de cocción que expone a los peces al calor directo en el horno. Este método de cocción en seco no requiere aceites. Otras opciones de pescado ricas en petróleo incluyen el atún, la lubina y la caballa. Los cortes de pescado más delgados se deben marinar antes de asar a la parrilla. Un trozo de pescado de media pulgada tardará aproximadamente seis minutos en cocinarse por raros, y de nueve a 12 minutos en medio o bien hecho.
Asar a la parrilla
El asado es otro método de cocción directa, pero el calor proviene del fondo en lugar de hacerlo, como en el asado, desde la parte superior.Los mismos candidatos para asar funcionan bien en la parrilla. Para cocinar el pescado directamente en la parrilla, cepille ligeramente el filete con aceite de oliva virgen extra para que no se pegue. Para infundir al pescado un sabor ahumado, píntelo en una tabla de madera (cedro, arce o nogal americano) durante aproximadamente 20 minutos.
Hornear
Tal vez el método más simple para cocinar pescado es hornear. Sazone el pescado con hierbas y especias o rodajas de limón o lima y coloque los filetes en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino. Hornee el pescado durante siete a 10 minutos por pulgada de espesor.
