Un solo huevo es una excelente fuente de proteína. El huevo cae en el Grupo de Carne, Aves, Pescado, Frijol, Huevos y Frutos Secos en la Pirámide de la Guía de Alimentos, toma nota del Consejo Estadounidense de Ciencia y Salud (ACSH). La proteína se encuentra en todo el huevo, incluida la clara de huevo.
Video del día
Principios básicos de nutrición de huevo blanco
Según el Centro de nutrición de huevos (ENC), el huevo promedio contiene aproximadamente 6.29 gramos de proteína, 3. 6 de los cuales provienen de la clara de huevo. Además de las proteínas, otros nutrientes que se encuentran en la clara de huevo son riboflavina, niacina, ácido fólico, vitamina B12, calcio, hierro, cobre, zinc y sodio. De las 72 calorías en un huevo, el blanco comprende alrededor de 17.
Función de proteína
Las claras de huevo proporcionan proteína completa. Esto significa que contienen cada uno de los aminoácidos que necesita incluir en su dieta para mantener una buena salud. Su cuerpo puede utilizar la proteína que se encuentra en las claras de huevo para mantener sus músculos fuertes como saludables, para mantener el mantenimiento del tejido y para mantener el funcionamiento de su sistema inmune. La proteína en claras de huevo también permite que sus células produzcan enzimas, proteínas esenciales para un metabolismo saludable, y hemoglobina, una proteína que transporta oxígeno a los tejidos.
Comparación con la yema de huevo
La mayor parte del valor nutricional se encuentra dentro de la yema de huevo, que también contiene todo el colesterol del huevo. El ACSH señala que los huevos son la "fuente más grande de colesterol" entre los tipos de alimentos comúnmente consumidos en los Estados Unidos. Sin embargo, el ACSH indica que los estudios han indicado que el colesterol de la dieta de los huevos es mucho menos peligroso que la grasa saturada. Las objeciones a comer yemas de huevo se centran en el hecho de que los huevos se comen generalmente de dos en dos, lo que excede la cantidad diaria de colesterol. Además, los huevos también se comen típicamente junto con carnes fritas, como salchichas y tocino, que son ricas en grasas saturadas.
Pérdida de proteínas y peso
La ENC señala que los huevos proporcionan una cantidad considerable de proteínas, dado que son relativamente bajas en calorías. El consumo de proteína es una de las formas en que los que hacen dieta se sienten llenos. La ENC cita en 2005 un estudio realizado en la Universidad Estatal de Wayne en el que sujetos con sobrepeso comieron un desayuno de dos huevos y pan tostado o un desayuno igual en calorías que consiste en un bagel y yogur. El grupo que comió huevos se sintió más lleno y tuvo menos hambre durante el transcurso del día. Los contadores de calorías que quieren toda la proteína del huevo pero no todas sus calorías y grasa consumirían aproximadamente 68 calorías en un desayuno de cuatro huevos blancos, menos que la suma total de un solo huevo de 72 calorías.
Consejos de cocina
Algunas recetas, como las natillas de huevo, las salsas cocidas y la mayonesa casera, requieren el uso de todo el huevo para lograr la textura y el sabor correctos.Sin embargo, si le preocupa el colesterol y la grasa contenidos en las yemas de huevo, las claras de huevo pueden sustituirse por huevos enteros (dos claras de huevo por cada yema de huevo) con el fin de hacer productos horneados, guisos y otros alimentos que usan huevos para unir los ingredientes o dar un altillo a medida que se cocina. Las claras de huevo nunca deben consumirse crudas debido a problemas de seguridad, toma nota de la ENC. Cocinar los blancos cambiará la estructura de la proteína en el huevo, pero no eliminará la cantidad de proteína en el blanco.
