Los asados de carne son la mejor comida reconfortante, y dado que estos asados resultan ser los mejores cuando se cocina a fuego lento, una olla de cocción lenta es una forma conveniente y efectiva de prepararlos. Ya sea que esté amamantando un resfriado o desee una cena caliente cuando llegue a casa del trabajo, con un poco de conocimiento, puede usar una olla de cocción lenta para hacer una comida deliciosa.
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Paso 1
Elija el asado correcto. Los asados de cuchillas provienen del plato principal, o hombro. Varios asados provienen de esta área, pero los asados a la hoja, que tienen una pieza del omóplato en ellos, se encuentran entre los más sabrosos. El famoso chef Alton Brown recomienda elegir un asado con una pieza grande de hueso, ya que los asados cortados de la parte posterior del hombro tienden a ser más tiernos que los asados que vienen de más adelante.
Paso 2
Season and sear. Cuando esté listo para cocinar el asado, séquelo con toallas de papel. Espolvoree el asado generosamente con sal y papel. Luego, coloque una sartén grande de fondo pesado a fuego medio-alto. Agregue 2 cdas. aceite vegetal o de canola. Cuando el aceite brilla, está listo. Agregue el asado y cocine durante al menos dos minutos por cada lado, o hasta que estén dorados, no negros. Este paso abrasador es opcional, pero agrega mucho sabor.
Paso 3
Transfiera la carne a su olla de cocción lenta. Agregue suficiente caldo de pollo bajo en sodio para cubrir el asado alrededor de un tercio del camino hacia arriba. Si no tienes caldo de pollo, puedes usar agua. Cocinar en una pequeña cantidad de líquido se llama estofar y produce carne tierna y húmeda. Ajuste su olla de cocción lenta en baja. El tiempo que tardará su asado en cocinarse depende del peso de su asado, por lo tanto, consulte el manual del usuario de su olla de cocción lenta. Como regla general, deje de 3 a 4 horas por libra de carne cuando cocine a fuego lento.
Paso 4
Cocine a temperatura. La carne poco cocida es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos. Puede usar un termómetro de sonda o un termómetro de lectura instantánea para realizar un seguimiento de la temperatura. Los termómetros de sonda están diseñados para permanecer en la carne durante la cocción y a menudo vienen con alarmas de temperatura para avisarle cuando la carne esté lista. Los termómetros de lectura instantánea no están diseñados para permanecer dentro de la carne; revise cada media hora más o menos. Según el USDA, 145 grados F es la temperatura adecuada para un tostado medio raro, mientras que 160 es la mejor temperatura para uno medio.
Paso 5
Retire su asado de una olla de cocción lenta a un plato, a un plato de servir o a una tabla para tallar. Cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar de 5 a 10 minutos antes de tallar. Esto permite que los jugos se redistribuyan, por lo que no saldrán corriendo cuando corte el asado. De esta forma, su asado mantendrá su humedad y se mantendrá jugoso. Rebana finamente y sirve con un lado de vegetales.
Cosas que necesitará
- Asado de cuchillas
- Sal y pimienta
- Aceite vegetal o de canola
- Sartén o sartén pesadas (opcional)
- Caldo de pollo bajo en sodio o agua
- Olla de cocción lenta
- Termómetro de carne
- Plato, bandeja de servir o placa de tallado
- Papel de aluminio
- Cuchillo de tallado
Puntas
- Quitar el asado cuando esté 5 grados por debajo de la temperatura deseada asegurará el asado no se cocina en exceso, ya que descansa.
Advertencias
- Coloque su sal y pimienta en un tazón pequeño antes de tocar el asado. Tocar un salero o molinillo de pimienta con jugo de carne cruda en sus manos puede causar contaminación cruzada y enfermarlo.
