Cocinar asados se ha convertido en una especie de arte perdido. Intimidados por el tamaño y el precio de los asados de ternera y cerdo, los cocineros modernos a menudo optan por cortes más pequeños. Sin embargo, un plato como el asado de cerdo sin hueso es un plato sencillo y sin complicaciones que recompensa a las familias ocupadas no solo con un asado para una cena formal del domingo, sino también suficiente carne para sándwiches y cazuelas más adelante en la semana. Los cortes modernos de carne asada de cerdo son más delgados de lo que lo fueron en el pasado, y requieren tiempos de cocción más cortos a temperaturas más bajas para retener la humedad. Invierta en un termómetro de carne para asegurarse de que el asado alcance una temperatura interna segura. Saltear el asado antes de asarlo, aunque no es crucial, agrega sabor y ternura extra.
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Paso 1
Salmuera de cerdo antes de asar, si lo desea. Prepare su bolsa de salmuera forrando un balde o una olla con la bolsa para mayor robustez. Coloque el asado en la bolsa con agua y salmueras, luego ate o cierre la bolsa y refrigere durante aproximadamente seis horas.
Paso 2
Retire la carne de cerdo de su bolsa de salmuera, y seque completamente. Déjalo reposar durante 30 minutos para permitir que alcance la temperatura ambiente, y precalienta el horno a 450 F.
Paso 3
Examine el asado para determinar la cantidad de grasa que tiene y dónde. Un asado de cerdo con mármol natural necesita eliminar el exceso de grasa superficial; simplemente deslice un cuchillo debajo de la capa de grasa y elimine parte o la totalidad de la grasa. Un asado sin grasa que lo atraviesa necesita retener una capa de 1/8 de pulgada de grasa superficial y puede requerir una capa de aceite de oliva si no tiene suficiente grasa superficial.
Paso 4
Envuelva una serie de círculos de cuerda a lo largo del asado, si lo desea. Deslice las longitudes de la cuerda de cocina o del cordel debajo del asado, y átelos en la parte superior. En general, los asados de costilla deshuesados y de coronas requieren este paso más que los asados de cerdo sin hueso, pero algunos cocineros lo usan para asar con hueso para mantener la forma ordenada del cerdo.
Paso 5
Frota el asado de cerdo con tu elección de condimentos secos. La sal y la pimienta son condimentos estándar, y puede optar por agregar hierbas secas como el romero o la salvia.
Paso 6
Coloque el asado en una rejilla para cocinar dentro de una fuente para asar.
Paso 7
Sear el cerdo. Mientras que la abrasión puede lograrse en una sartén grande en la estufa, el asado en el horno requiere menos ollas. Para dorar el cerdo, colóquelo en el horno a 450 grados durante 25 minutos.
Paso 8
Baja el fuego a 325 F y continúa cocinando el asado de cerdo.De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los EE. UU., Debe pensar en cocinar asados de cerdo con hueso durante 20 a 25 minutos por libra. Un asado de 5 libras, por ejemplo, necesitará entre 100 y 125 minutos de tiempo de cocción total, que incluye el tiempo de cocción.
Paso 9
Compruebe el asado después de que ha estado cocinando a 325 durante 75 a 100 minutos, dependiendo del tamaño del asado. Abra la puerta del horno y tire de la parrilla del horno parcialmente para verificar la temperatura interna del asado. Coloque el termómetro de cocción en la carne asada para determinar si ha alcanzado entre 150 y 155 F. Perforar la carne asada con un tenedor para ver si los jugos son transparentes también verifica que la carne se haya cocinado completamente. Retire el asado del horno una vez que alcanza la temperatura interna óptima.
Paso 10
Deje reposar el asado durante aproximadamente 10 minutos, luego verifique la temperatura interna nuevamente para asegurar una temperatura interna final de 160 a 165 F.
Paso 11
Tallar el asado, comprobando que la carne es blanca, en vez de rosada. Si observa que los jugos naturales del cerdo o la carne misma tienen un tinte rosado, regréselos al horno hasta que los jugos salgan limpios.
Cosas que necesitará
- Ingredientes de salmuera (opcional):
- Congelador grande o bolsa de plástico de grado alimenticio
- Recipiente de 2 galones o caldero
- 1 galón de agua
- 1 taza de sal kosher < 1 taza de azúcar moreno
- Tomillo grande, romero o salvia
- Sal y pimienta
- 1 cucharada. granos de pimienta rosa o negra
- Toallas de papel o un paño limpio
- de 3 a 5 lb. carne asada de cerdo con hueso
- Cuchillo para pelar o cortar
- Cordel de cocina (opcional)
- Condimentos
- Aceite de oliva (opcional)
- Asador con estante para cocinar
- Termómetro para carne
- Cuchillo
- Consejos
Después de retirar el asado del horno, levante la parrilla de asado de la bandeja de asar para darle acceso a las gotas que se acumulan en la parte inferior de la bandeja de asar. Sigue tu salsa favorita e incorpora los goteos. Además de la etapa abrasadora, la carne de cerdo será más tierna si se tuesta a una temperatura relativamente baja, como 325 F. Pero si la temperatura del horno es inferior a 200 F, corre el riesgo de consumir bacterias dañinas.
- Advertencias
