Puede parecer un gran problema reorganizar los átomos del azúcar de su hogar para crear golosinas más húmedas y aterciopeladas, controlar la cristalización del azúcar, retrasar el deterioro e intensificar deliciosos aromas. Sorprendentemente, no es un proceso arduo: tres ingredientes y unos minutos son todo lo que se necesita para "invertir" la sacarosa del hogar, usando calor y un catalizador para cambiar la configuración de las moléculas de azúcar de una manera mágica que hace que su cocción cante. Aquí hay una gran ventaja para los panaderos que se preocupan por la salud: invertir azúcar en el hogar también aumenta la dulzura del azúcar. El sirope invertido es un 30 por ciento más dulce que el azúcar de mesa. Por lo tanto, los cocineros de conteo de carbohidratos pueden reducir el azúcar total en una receta al sustituir su contraparte invertida.
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Paso 1
Vierta partes iguales de azúcar blanco extrafino granulado, agua filtrada y una cucharada pequeña de jugo de limón o crema de tártaro en la cacerola. Deje suficiente espacio en la bandeja para acomodar un hervor. Revuelva bien para combinar.
Paso 2
REPLACEa el termómetro de alimentos en la mezcla.
Paso 3
Coloque la estufa a fuego medio y deje que hierva.
Paso 4
Sumerja el pincel de pastelería en agua y elimine con cuidado cualquier azúcar cristalizada de los laterales de la fuente. Siga sumergiendo el pincel de pastelería en agua mientras lo hace para evitar la cristalización en el pincel. No se preocupe por introducir agua extra en la mezcla, ya que no tendrá ningún efecto sobre el producto final.
Paso 5
Sin más agitación, caliente la mezcla hasta que alcance los 236 grados Fahrenheit.
Paso 6
Retire la sartén del fuego del salvamanteles y coloque la tapa hermética en la sartén.
Paso 7
Deje enfriar a temperatura ambiente. No enfríe en el refrigerador.
Paso 8
Cuando esté frío, decante en el recipiente de almacenamiento de vidrio. Un tarro de albañil funciona bien para este propósito, ya que la boca ancha facilita el acceso al jarabe de flujo lento con una cuchara o taza dosificadora.
Cosas que necesitará
- Agua filtrada
- Azúcar granulada extrafina, blanca
- Crema de tártaro o jugo de limón
- Cacerola no reactiva con tapa hermética
- No- cuchara de agitación reactiva
- Termómetro de alimentos
- Cepillo de pastelería
- Trivet
- Contenedor de almacenamiento de vidrio, como un tarro de albañil
Consejos
- Almacenado en un refrigerador, el jarabe de azúcar invertido durará al menos 6 meses. Debido a que entregan calor de manera más suave y uniforme, las estufas de inducción o eléctricas funcionan mejor para este proceso que el gas. El azúcar invertido puede ser sustituido por todo el azúcar doméstico en aplicaciones de confitería. Sin embargo, para mantener la consistencia deseada del tratamiento, solo se debe usar para reemplazar hasta el 10 por ciento del azúcar en helados, sorbetes o pasteles.
