Al marinar pollo, elimine la sal sin sacrificar el sabor ni la jugosidad. Una variedad de hierbas, especias y líquidos agregan sabor e interés a las mismas partes viejas de pollo, lo que le permite evitar el salero. El resultado es una gallina que no solo es saludable para el corazón, sino también tan sabrosa y tierna como las piezas que has adobado en el pasado.
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Pucker Up
Los ácidos del vinagre descomponen las fibras en el pollo, haciéndolo tierno y jugoso. Reúna un adobo italiano sin alcanzar una botella de aderezo al marinar las partes de pollo en 1 taza de vinagre balsámico, 1/2 taza de miel, 1/2 taza de hojas de albahaca fresca, puede sustituir 1 cucharada. de secado - y algunas manivelas del molinillo de pimienta. Vaya asiático con 1 taza de vinagre de arroz vestido con 2 cucharaditas. de azúcar o edulcorante bajo en calorías, 1 cucharadita. cada uno de menta fresca y limoncillo, y una pequeña lata de chiles verdes picados. Pruebe 1 taza de vinagre de jerez animado con cebolletas y 1 cucharada. de azúcar moreno.
Fruit Fancies
Los jugos cítricos actúan de la misma manera que el vinagre, y los ácidos actúan como un ablandador bajo en sodio. Combine una taza de jugo de naranja con 1/4 taza de mermelada de albaricoque y agregue 1 cucharada. vinagre de vino tinto, 1 cda. hojas secas de romero y pimienta negra. Pruebe 1/4 taza de jugo de limón o lima agitado en una taza de aceite de sésamo con 1 cda. de jengibre fresco hace un adobo rápido y sabroso. Dos tazas de jugo de pomelo, ajo picado y estragón hacen un sabroso adobo de pollo.
Dream Creams
Yogur griego liso y fino con 1 cucharadita. de agua o jugo de limón y deja volar tu imaginación. Dobla 2 cucharadas. de curry en polvo y jengibre fresco en 2 tazas de yogur para un marinado de pollo tandoori que es delicioso ya sea al horno o a la parrilla. Para pollo griego, combine 1 cucharadita. cada orégano, menta y mejorana y revuelva en ajo picado al gusto. Remojar el pollo en una mezcla de suero de leche, pimienta negra, salvia y pimentón también agrega sabor sin exceso de sal.
Consejos de marinado
Elija adobos comprados en la tienda con cuidado. Verifique la etiqueta, ya que muchos adobos y salsas preparados comercialmente se pueden cargar con sal. Paulette Mitchell, autora de "The 15-Minute Chicken Gourmet", aconseja marinar el pollo en el refrigerador, nunca en el mostrador ni afuera junto a la parrilla. Los adobos se pueden usar como salsa si se cocinan hasta el punto de ebullición: nunca sirva el adobo del pollo crudo "como está" o guárdelo para futuros platos, ya que puede correr el riesgo de envenenamiento por salmonela. Mitchell dice "si tiene dudas, tírelo", ya que es difícil saber si se ve o huele si el adobo podría causar una enfermedad transmitida por los alimentos.
