El suero es el líquido transparente de color verde amarillento separado de la leche cuajada durante la fabricación del queso. También se llama lactoserum y también se encuentra en el yogur, otra forma de leche cuajada. El suero líquido tiene un sabor ligeramente ácido pero agradable. El suero dulce se forma durante la fabricación de quesos duros como el queso cheddar y el suizo, mientras que el suero ácido se obtiene durante la preparación de queso blando, como el queso cottage. El suero de leche se utiliza como un suplemento nutricional ya que tiene beneficios en áreas que incluyen nutrición deportiva, control de peso, mejora de la inmunidad y la salud ósea y bienestar general.
Video del día
Composición nutricional
El suero líquido consiste en 93. 9 por ciento de agua, 4. 7 por ciento de carbohidratos, 0. 3 por ciento de grasas y 0. 9 por ciento de proteínas. Proporciona 26 calorías por 100 g. El suero de leche es bajo en grasas y proteínas y alto en azúcar. Aunque la cantidad de proteína es baja, las proteínas son de alto valor biológico. El suero líquido también es una buena fuente de potasio y contiene algunas de las valiosas vitaminas que se encuentran en la leche.
Carbohidratos
Lactosa, o azúcar de la leche, es el principal componente del suero de leche y es lo que le da varias de sus propiedades fundamentales. Además de ser una buena fuente de energía, la lactosa que se convierte en ácido láctico en el intestino ayuda a regular la flora intestinal promoviendo el crecimiento de bacterias buenas e inhibiendo el desarrollo de bacterias putrefactas, que producen toxinas que causan distensión y flatulencia. El ácido láctico que se encuentra en el suero fresco es L + ácido láctico en lugar de D-ácido láctico, que es fácilmente metabolizado por el cuerpo.
Lípidos
El suero de leche contiene una cantidad insignificante de grasa, lo que la hace prácticamente libre de grasa y, por lo tanto, una bebida ideal para aquellos que siguen una dieta para adelgazar.
Proteína
Las proteínas de suero de leche son proteínas de fácil digestión, que proporcionan aminoácidos esenciales con una alta concentración de aminoácidos que promueven el crecimiento y el desarrollo muscular. El libro "Productos lácteos funcionales" sugiere que las proteínas de suero se pueden utilizar para optimizar la función inmune en personas mayores, en estado crítico o inmunocomprometidas para tratar trastornos como la artritis, la enfermedad inflamatoria intestinal, la diabetes y la enfermedad de Alzheimer.
La proteína de suero de leche se considera un súper alimento para pacientes con cáncer, ya que puede ayudar en la caquexia por cáncer: pérdida catabólica y pérdida de peso al ayudar a la acumulación de tejido. También puede mejorar la respuesta a la quimioterapia y la radiación. Los médicos utilizan con éxito las aplicaciones terapéuticas de la proteína de suero en el tratamiento del VIH, la hepatitis B, las enfermedades cardiovasculares y la osteoporosis.
