Filete de hombro es un corte de carne deshuesada que a menudo se etiqueta alternativamente como asado de Londres, filete inglés, filete suizo o filete de carne de buey. Es rico en sabor, generalmente de bajo costo y bajo en grasas; sin embargo, el escritor de alimentos y autor de libros de cocina del New York Times Mark Bittman advierte que, debido a su gran cantidad de músculo y tejido conectivo, el bistec puede terminar duro y desagradablemente masticable si no se cocina correctamente.
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Estofado
Bittman sostiene que la mejor manera de cocinar bistec es estofar. Estofar un corte de carne implica dorar la carne en una pequeña cantidad de grasa, agregar un líquido como agua o caldo, luego cubrir la sartén y dejar que el proceso de cocción termine a fuego lento. Este método agrega poca grasa saturada si usa un aceite vegetal como el aceite de oliva para el paso de dorado y deja mucho espacio para la variedad: varíe las hierbas y los condimentos usados, o estire el filete en vino o jugo. Agregue zanahorias picadas, papas o calabacín para una mayor nutrición.
Asar a la parrilla
Puedes asar carne a la parrilla con éxito, pero solo si la marinas primero, dice el Texas Beef Council. Para un adobo que puede ayudar a agregar ternura a su filete de hombro, use uno que incluya aceite, condimentos y un componente ácido como vinagre o jugo de limón. La inclusión de sal puede mejorar el sabor del adobo, pero evítelo si observa su ingesta de sodio. Para ayudar a que el adobo penetre lo más posible en el bistec, use un cuchillo filoso para hacer cortes diagonales en la superficie de la carne y deje que se macere entre seis y 24 horas.
Asar a la parrilla
Asar a la parrilla es otro método bajo en grasa que se puede usar para cocinar filetes de hombro que se han marinado durante al menos seis horas y hasta 24 horas. La clave para asar el filete de hombro es tener en cuenta el grosor del corte. Si tiene un bistec que tiene aproximadamente 1 pulgada de grosor, ajuste su parrilla de modo que la superficie de la carne premarcada esté entre 3 y 4 pulgadas del elemento calentador. Para cortes más delgados, apunte para que la carne esté a unas 2 o 3 pulgadas del calor.
Estofado
Guisar difiere de estofar en ese guisado consiste en cocinar lentamente trozos de carne picada en líquido en lugar de un corte grande y entero de carne de res. Cubra el bistec, dórelo en aceite y cocínelo a fuego lento en su elección de líquido y condimentos. Conviértalo en un guiso típico agregando vegetales picados y espesándolo con una mezcla de almidón de maíz o harina y agua. Una olla de cocción lenta es una manera simple de preparar el bistec estofado: después de dorar la carne, colóquela en la olla de cocción lenta con el líquido y cocine a fuego lento durante al menos siete horas, agregando el espesante en la última media hora.
